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Atlas Culinaire · Monaco · Europe
La brioche sucree a la fleur d'oranger et a l'anis, decoree de grains dragéifies rouges et blancs (fenuglieti) aux couleurs du drapeau - dessert des fetes et embleme du 19 novembre
La fougasse est d'origine provençale - elle figure parmi les treize desserts de Noel - mais la version monegasque s'en detache nettement. La ou le provençal connait surtout une fougasse SALEE (huile d'olive, olives, anchois, lard), Monaco en fait une BRIOCHE SUCREE a la fleur d'oranger et a l'anis. Le marqueur identitaire incontestable est le decor aux couleurs nationales : des grains d'anis dragéifies rouges et blancs, nommes "fenuglieti" dans la langue monegasque (Visit Monaco, MonacoNow), un geste qui inscrit le drapeau de la Principaute dans la patisserie. Louis Notari, pere de la litterature monegasque, citait explicitement la fougasse comme "authentic national food" a preserver (Wikipedia EN), ce qui lui confere un statut patrimonial revendique. La paternite provençale n'est donc pas niee : c'est la version sucree et le decor rouge-et-blanc qui font la specificite monegasque.
Cafe ou chocolat chaud au gouter ; vin doux ou mandarine de la riviera au dessert de fete. Servie aux treize desserts de Noel.
Classique des fetes de fin d'annee (treize desserts) et embleme du 19 novembre, la fete nationale monegasque, ou elle est decoree aux couleurs du drapeau via les fenuglieti.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Delayez la levure dans un peu d'eau tiede, formez une boule molle et laissez reposer 15 min jusqu'a ce qu'elle gonfle.
Melangez sucre, beurre mou, huile, vin, fleur d'oranger, rhum, anis et sel ; incorporez le levain et petrissez jusqu'a une pate souple et homogene.
Couvrez et laissez lever 12 a 24 h. La version tradition pousse longtemps, ce qui developpe l'arome et la legerete.
Abaissez des patons d'environ 1 cm d'epaisseur sur une plaque huilee, en forme de feuille ou d'ovale.
Dorez a l'oeuf, parsemez de fenuglieti rouges et blancs, d'amandes effilees, de pignons et de quelques dragees blanches.
Cuisez a 200 C pendant 20 a 25 min pour la version briochee (ou 10 a 12 min pour une version tres fine et croustillante).
Des la sortie du four, badigeonnez d'eau de fleur d'oranger et sucrez legerement si vous le souhaitez.
Laissez tiedir avant de servir, en dessert de fete ou au gouter.
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Sourcer ou se taire
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