Viande
- 1.5 kgepaule d'agneau avec os
- 100 ggraisse de queue d'agneau (allia)
Marinade epicee
- 3ras el hanout marrakchi
- 1cannelle moulue
- 1gingembre moulu
- 1poivre noir moulu
- 1safran filaments
- 3smen
- 4huile d'olive
- 6ail
- 2 pcsoignons
- 1.5sel
Garniture sucree
- 250 graisins secs blonds
- 200 gamandes mondees
- 200 gmiel d'oranger
- 1eau de fleur d'oranger
Cuisson
- 500 mleau
- 30 ggraines de sesame torrefiees
- 1
Marinade — Mariner la viande — Dans un grand saladier, melanger ras el hanout, cannelle, gingembre, poivre, safran, smen, huile d'olive, ail ecrase, oignons rapes, sel. Enrober soigneusement les morceaux d'agneau, masser 5 min. Couvrir, reposer 1h minimum (idealement 12h au frigo).
1 min - 2
Cuisson — Saisir la viande — Dans un tajine en terre cuite ou cocotte fonte, faire fondre la graisse d'agneau (si utilisee) avec 2 c.a.s. d'huile. Saisir les morceaux d'agneau a feu vif 5 min sur toutes faces.
8 min - 3
Cuisson — Premier mijotage — Verser la marinade restante et 500 ml d'eau bouillante. Couvrir, mijoter a tres feu doux 2h en remuant toutes les 30 min. La viande doit devenir confite, tendre a la fourchette mais pas defaite.
2 min - 4
Cuisson — Deuxieme mijotage avec raisins — Ajouter les raisins egouttes, melanger delicatement. Continuer 1h a feu doux a couvert. La sauce doit reduire jusqu'a etre presque sirupeuse.
1 min - 5
Cuisson — Phase miel — Ajouter le miel et l'eau de fleur d'oranger. Melanger doucement. Continuer 30 min a feu tres doux SANS COUVRIR pour que la sauce caraméllise legerement et nappe la viande.
30 min - 6
Garniture — Dorer les amandes — Pendant la phase miel, faire dorer les amandes sur poele a sec 3-4 min en remuant. Reserver.
5 min - 7
Service — Dresser et servir — Verser la mrouzia dans un plat creux. Parsemer d'amandes dorees et de graines de sesame torrefiees. Servir tres chaud avec pain khobz tiede pour saucer.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆