Asie·Indonésie·

Gado-Gado

Légumes blanchis + tofu + tempeh + œufs + lontong + sauce cacahuète épicée — la 'salade-melange-mélange' javanaise déclarée plat national 2018

🇮🇩Indonésie
Facile
50 min
4 portions
I
Composition

Ingrédients

Légumes blanchis

  • 300 gPommes de terre
  • 200 gHaricots longs (ou verts)
  • 200 gGermes de soja
  • 200 gChou blanc
  • 2 pcsCarottes
  • 150 gÉpinards (kangkung idéal)

Protéines

  • 250 gTofu ferme
  • 200 gTempeh
  • 4 pcsÅ’ufs durs

Glucides

  • 400 gLontong (riz compressé) ou riz blanc

Sauce cacahuète (bumbu kacang)

  • 250 gCacahuètes grillées non salées
  • 1Échalotes + ail + piments rouges
  • 3 c.à.s.Sucre de palme (gula merah)
  • 1Tamarin + lait de coco
  • 2 c.à.s.Kecap manis
  • 1 c.à.c.Sel + jus de citron vert

Garniture

  • 8 pcsKrupuk (chips crevettes)
  • 4 c.à.s.Crispy shallots
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Légumes — Blanchir successivement — Porter eau salée à ébullition. Blanchir SUCCESSIVEMENT (en gardant l'ordre): haricots 3 min, chou 2 min, carottes 3 min, germes de soja 30 sec, épinards 1 min. Plonger chacun dans eau glacée pour stopper. Égoutter.

    15 min
  2. 2

    Pommes de terre — Cuire en chemise — Pommes de terre cuites en chemise 25 min. Pelées, coupées en tranches.

    25 min
  3. 3

    Tofu + tempeh — Frire dorés — Couper tofu et tempeh. Frire dans huile chaude jusqu'à dorés croustillants. Égoutter.

    10 min
  4. 4

    Sauce cacahuète — Mixer la sauce — Au robot ou mortier : mixer cacahuètes + échalotes + ail + piments + sucre de palme + tamarin + sel. Verser progressivement le lait de coco + kecap manis + jus de citron vert en mixant. Texture crémeuse. Goûter et ajuster.

    10 min
  5. 5

    Œufs durs — Cuire 9 min — Cuire les œufs durs. Refroidir, peler, couper en deux.

    9 min
  6. 6

    Dressage — Disposer en salade — Sur grand plat : disposer le lontong/riz au centre. Autour : chaque légume blanchi en monticules SÉPARÉS. Tofu + tempeh frits. Œufs durs en deux. PRÉSENTATION COLORÉE en assemblage 'arc-en-ciel'.

    5 min
  7. 7

    Service — Verser sauce + garnitures — Au moment de servir : VERSER LA SAUCE CACAHUÈTE GÉNÉREUSEMENT sur tous les ingrédients. Saupoudrer de crispy shallots. Krupuk (chips crevettes) à côté pour grignoter. Sambal séparé.

· · ·
III
Bibliographie

Sources