Base
- 200 gshiro powder (farine de pois chiches grillés berbéré)
- 700 mleau bouillante
Aromates
- 1 pcsoignon
- 3 pcsail
- 2gingembre frais
- 1 pcstomate fraîche
Cuisson et finition
- 50 gniter kibbeh
- 1berbéré supplémentaire
- 1sel
Service
- 4 pcsinjera
- 1 pcspiment vert frais
- 1
Prep — Préparer les aromates — Hacher l'oignon très fin, écraser l'ail, râper le gingembre, concasser la tomate. Réserver tout dans des bols séparés.
8 min - 2
Cuisson — Confire les oignons — Faire fondre le niter kibbeh dans une casserole. Ajouter l'oignon haché, faire suer 6 min jusqu'à blondeur. Ajouter ail et gingembre, faire revenir 2 min sans coloration excessive.
10 min - 3
Cuisson — Tomater — Ajouter la tomate concassée et le berbéré supplémentaire. Faire revenir 3 min en remuant pour que la tomate fonde.
4 min - 4
Cuisson — Mouiller — Verser l'eau bouillante et porter à frémissement (pas ébullition franche). Saler.
3 min - 5
Cuisson — Incorporer la poudre de shiro — Verser la poudre de shiro EN PLUIE FINE dans l'eau frémissante en fouettant énergiquement (comme pour une polenta) jusqu'à incorporation totale.
3 min - 6
Cuisson — Mijoter et lier — Baisser le feu au minimum. Cuire 10-12 min en remuant régulièrement à la cuillère en bois. La sauce épaissit comme une polenta légère, prend une couleur brun-rouge.
12 min - 7
Cuisson — Goûter et ajuster — Goûter — le shiro doit être savoureux, légèrement piquant, avec un goût torréfié des pois chiches grillés. Ajuster sel et berbéré.
2 min - 8
Service — Dresser sur l'injera — Verser le shiro brûlant au centre d'une injera. Garnir d'oignon cru et de piment vert tranchés. Servir immédiatement avec injera additionnelles pour saucer.
2 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence culinaire★★★★☆