Aromatiques
- 2 pcspoireaux
- 1 pcsoignon
- 3 pcsgousses d'ail
- 2huile d'olive
- 1beurre clarifié (samneh)
Pommes de terre et bouillon
- 800 gpommes de terre Charlotte
- 1.2 lbouillon de poulet ou légumes
- 1cumin moulu
- 0.25cannelle moulue
- 1sel
- 0.5poivre blanc
Finition
- 1 pcscitron
- 0.5 bouquetpersil plat
- 1huile d'olive crue
- 1
Prep — Préparer poireaux et pommes de terre — Émincer poireaux finement (fendre dans la longueur, laver à grande eau pour évacuer le sable, puis émincer). Éplucher et couper les pommes de terre en cubes de 2 cm.
10 min - 2
Cuisson — Faire suer poireau et oignon — Marmite à feu moyen, huile d'olive et beurre clarifié. Ajouter poireaux et oignon hachés. Suer 8 min couvert (méthode étouffée) — ils doivent fondre sans dorer.
8 min - 3
Cuisson — Toaster épices — Découvrir la marmite. Ajouter ail écrasé, cumin et cannelle. Remuer 30 sec à feu moyen pour libérer les huiles essentielles.
30 min - 4
Cuisson — Mijoter avec pommes de terre — Ajouter les cubes de pommes de terre, verser le bouillon chaud. Saler, poivrer. Porter à ébullition, baisser à feu moyen-doux. Cuire 18 min couvert.
18 min - 5
Cuisson — Mixer partiellement — Hors du feu, mixer au mixeur plongeant les 2/3 du contenu — laisser des morceaux de pomme de terre apparents. Texture rustique, pas industrielle.
1 min - 6
Finition — Citron et persil — Ajouter le jus de citron hors du feu. Goûter, rectifier sel et poivre. Parsemer de persil ciselé.
1 min - 7
Service — Servir avec huile crue — Verser dans bols chauds, filet d'huile d'olive crue, pincée de cumin moulu en saupoudrage. Pain libanais grillé en accompagnement.
1 min