Asie·Émirats arabes unis·

Machboos

Le plat national des Émirats — riz basmati épicé au mélange Bezar, viande mijotée, citron noir séché et oignons frits, signature de l'hospitalité golfienne

🇦🇪Émirats arabes unis
Moyen
2h
6 portions
I
Composition

Ingrédients

Marinade poulet

  • 1 kgPoulet (cuisses désossées)
  • 2 c.à.s.Mélange Bezar
  • 2 c.à.s.Pâte ail-gingembre
  • 100 gYaourt nature
  • 1 c.à.c.Sel

Mijotage

  • 3 pcsOignons rouges
  • 3 pcsTomates roma
  • 1 c.à.s.Concentré tomate
  • 4 pcsCitrons noirs (loomi)
  • 1 pcsBâton cannelle
  • 6 pcsCardamome verte
  • 4 pcsClous girofle
  • 1.2 lEau bouillante
  • 4 c.à.s.Ghee + huile

Riz

  • 600 gRiz basmati extra-long
  • 900 mlBouillon poulet (filtré)
  • 1 c.à.c.Sel
  • 30 mlLait
  • 0.3 gSafran

Garniture

  • 100 gOignons rouges frits dorés
  • 40 gAmandes effilées toastées
  • 50 gRaisins secs blonds
  • 0.5 bouquetCoriandre fraîche

Daqqus

  • 3 pcsTomates
  • 2 pcsPiments verts forts
  • 0.5 bouquetCoriandre fraîche
  • 2 pcsAil
  • 1 pcsCitron vert
  • 1 c.à.c.Sel + cumin
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Mariner poulet — Bezar + ail-gingembre + yaourt 30 min — Mélanger poulet avec Bezar + pâte ail-gingembre + yaourt + sel. Mariner 30 min minimum.

    30 min
  2. 2

    Saisir poulet — Cocotte + ghee + dorés 6 min — Chauffer ghee + huile dans cocotte. Saisir le poulet en 2 lots, 6 min total — toutes faces dorées. Réserver.

    6 min
  3. 3

    Mijotage — Oignons + tomates + loomi + 80 min — Dans même cocotte, faire fondre oignons 8 min. Ajouter tomates + concentré + cannelle + cardamome + clous + loomi PERCÉS. Cuire 5 min. Remettre poulet. Verser 1.2l eau bouillante + sel. Mijoter 75 min couvert — poulet fork-tender.

    1h25
  4. 4

    Filtrer et préparer 900ml — Sortir poulet + filtrer bouillon — Sortir poulet au chaud. Filtrer le bouillon. Mesurer 900ml (compléter eau si besoin). Réserver.

    5 min
  5. 5

    Cuire le riz — Bouillon + riz 18 min — Porter le bouillon à ébullition + sel. Ajouter riz égoutté. Couvrir et cuire 18 min à feu très doux. Repos 5 min.

    23 min
  6. 6

    Préparer garnitures — Oignons frits + amandes + raisins — Frire oignons émincés dans 2 c.à.s. d'huile 8 min jusqu'à dorés croustillants. Toaster amandes effilées 2 min sec. Tremper raisins 5 min eau chaude.

    10 min
  7. 7

    Préparer Daqqus — Tomates + piments + ail mixés — Mixer tomates + piments + ail + coriandre + jus citron + sel + cumin en sauce épaisse.

    3 min
  8. 8

    Finir le riz — Lait safrané + repos — Verser le lait safrané sur le dessus du riz en zigzag. Repos 5 min couvert.

    5 min
  9. 9

    Service royal — Plat communal + poulet + garnitures + Daqqus — Sur grand plat communal : étaler riz en dôme. Disposer poulet rechauffé sur le dessus. Garnir abondamment d'oignons frits + amandes + raisins + coriandre. Daqqus en bol séparé. Servir IMMÉDIATEMENT à la main droite, plat communal.

    5 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources