Pâte Massaman
- 8 pcspiments rouges séchés longs
- 6 pcséchalotes thaies
- 8ail
- 30 ggalanga
- 3 pcscitronnelle
- 5 pcsgousses de cardamome verte
- 1 pcsbâton de cannelle
- 4 pcsclous de girofle
- 1 pcsanis étoilé
- 1graines de coriandre
- 1cumin moulu
- 0.25muscade râpée
- 1pâte de crevette (kapi)
Curry
- 1 kgpaleron de bœuf
- 800 mllait de coco entier
- 500 gpommes de terre
- 2 pcsoignons
- 100 gcacahuètes grillées
Assaisonnement
- 3tamarin (pâte pure)
- 3sucre de palme
- 3nuoc-mam thai
- 1
Prep — Griller épices et aromates — Griller à sec dans poêle 2-3 min : cardamome, cannelle, girofle, anis, coriandre, cumin. Réserver. Griller au gaz directement échalotes et ail en chemise jusqu'à noirci par endroits. Peler.
8 min - 2
Prep — Pâte au mortier — Au pilon, écraser les épices grillées en poudre fine. Ajouter piments séchés égouttés, citronnelle, galanga, échalotes et ail grillés, kapi, muscade. Piler 10-15 min en pâte épaisse.
15 min - 3
Cuisson — Saisir le bœuf — Dans une cocotte en fonte, faire revenir le bœuf à feu vif dans 2 c.a.s. d'huile, sur toutes les faces, par petites quantités. Réserver.
10 min - 4
Cuisson — Casser le coco et la pâte — Verser 200ml de crème de coco (le dessus du lait), porter à frémissement vif. Quand l'huile se sépare, ajouter 5-6 c.a.s. de pâte Massaman. Faire suer 3-4 min en remuant.
5 min - 5
Cuisson — Mijoter le bœuf — Remettre le bœuf, mélanger pour enrober. Verser le reste du coco, l'eau de tamarin, oignons en quartiers. Couvrir, frémir 1h30 minimum à feu très doux.
1h30 - 6
Cuisson — Pommes de terre et finition — Aux 30 dernières minutes, ajouter les pommes de terre et les cacahuètes entières. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas en purée.
30 min - 7
Finition — Assaisonner et reposer — Ajouter sucre de palme et nuoc-mam. Goûter, ajuster (devrait être sucré-salé-acide équilibré, légèrement épicé, riche). Laisser reposer 15 min hors du feu avant de servir.
15 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence Mark Wiens★★★★★