Viande
- 1 kgéchine de porc
Marinade
- 3sauce hoisin
- 2tofu rouge fermenté
- 2sauce soja noire
- 2vin de Shaoxing
- 1cinq-épices chinois
- 3sucre brun
- 4 pcsgousses d'ail
- 1huile de sésame
- 0.5poivre blanc
Glaçage
- 3maltose
- 2eau chaude
- 1
Prep — Préparer la marinade — Écraser le tofu rouge à la fourchette dans un bol, ajouter hoisin, soja, Shaoxing, cinq-épices, sucre brun, ail, sésame, poivre. Mélanger en pâte lisse.
5 min - 2
Prep — Mariner la viande — Réserver 3 c.à.s. de marinade pour le glaçage. Frotter le reste partout sur les pavés de porc. Mettre dans un sac zippé, marinade 24h au frigo en retournant 2-3 fois.
24 min - 3
Cuisson — Préchauffer — Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Tapisser une plaque de papier alu bien creusé, poser une grille dessus, y déposer les pavés.
15 min - 4
Cuisson — Première rôtisserie — Enfourner 15 min à 220°C. Le sucre commence à caraméliser, la surface fonce.
15 min - 5
Cuisson — Retourner et baisser — Sortir, retourner les pavés, baisser à 180°C. Continuer 15 min, puis retourner encore et compter encore 10 min.
25 min - 6
Finition — Glacer au maltose — Mélanger maltose et eau chaude. Sortir le porc, badigeonner généreusement les deux faces. Remettre 4-5 min à 220°C jusqu'à brillance laquée.
5 min - 7
Finition — Reposer — Sortir, laisser reposer 10 min sur la grille. Le jus se redistribue dans la viande.
10 min - 8
Service — Trancher et servir — Trancher en lamelles de 5 mm contre le grain. Servir sur riz blanc avec ciboule ciselée et sauce de jus de cuisson, ou farcir des bao moelleux.
5 min