Sirop jallab maison (dibs)
- 200 mlmélasse de dattes (dibs el-tamr)
- 100 mlmélasse de raisin (dibs el-enab)
- 50 mlmélasse de caroube (dibs el-kharroub)
- 2eau de rose (ma'a el-warid)
Service
- 1.2 leau glacée
- 4 pcsglace pilée
Garniture (zayna)
- 4pignons de pin
- 3raisins secs golden
- 1
Prep — Tremper les raisins — Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède 10 min pour les regonfler. Égoutter et réserver sur papier absorbant.
10 min - 2
Prep — Composer le sirop dibs — Dans un bocal, mélanger les trois mélasses (dattes, raisin, caroube) et l'eau de rose. Remuer doucement à la cuillère en bois — ne pas fouetter, ça oxyderait la mélasse.
2 min - 3
Service — Doser le sirop — Dans 4 grands verres hauts (style highball), verser 50 ml de sirop par verre.
1 min - 4
Service — Glace pilée — Ajouter une grosse poignée de glace pilée dans chaque verre, par-dessus le sirop.
1 min - 5
Service — Verser l'eau glacée — Verser doucement l'eau glacée le long du verre, sans remuer. Le sirop monte naturellement et crée des stries ambrées spectaculaires.
1 min - 6
Finition — Couronne de pignons — Saupoudrer 1 c.à.s. de pignons crus + raisins regonflés en surface. Ils flottent quelques secondes avant de couler — c'est le « toit du jallab ».
30 min - 7
Finition — Servir avec petite cuillère — Servir immédiatement avec une paille ET une petite cuillère longue : la paille pour boire, la cuillère pour récupérer pignons et raisins au fond.
30 min
- Encyclopédie★★★★☆