Saucisses
- 600 gmakanek libanais frais
Cuisson
- 2huile d'olive
- 60 mlarak libanais
- 2jus de citron frais
Service
- 4 pcspain markouk
- 2 pcsgousses d'ail
- 0.5 bouquetpersil hache
- 1 pcscitron
- 30 gpignons grilles
- 1
Prep — Tremper les makanek — Plonger les saucisses dans un saladier d'eau tiede 5 min. Egoutter, eponger. Cette etape elimine l'exces de sel.
5 min - 2
Cuisson — Saisir a la poele — Poele en fonte ou cuivre, huile d'olive moyenne. Faire revenir les makanek 6-8 min en les retournant souvent — coloration uniforme dore-rouge.
7 min - 3
Cuisson — Verifier cuisson — Les saucisses doivent etre fermes au toucher, dorees uniformement, et leur jus qui s'echappe doit etre clair (pas rose).
1 min - 4
Cuisson — Flamber a l'arak (Mont-Liban) — Verser l'arak dans la poele HORS DU FEU, puis remettre sur le feu — flambee spectaculaire 30 sec. Secouer la poele.
1 min - 5
Cuisson — Variante citron (Tripoli) — Sans arak : ajouter le jus de citron + 2 c.a.s. d'eau, deglacer 1 min, recuperer les sucs caramelises au fond de la poele.
2 min - 6
Service — Dressage avec ail — Sortir les makanek dans une assiette tiede. Saupoudrer ail frais en lamelles (cru, pour le piquant), persil hache, pignons grilles.
2 min - 7
Service — Pain et accompagnement — Servir avec pain markouk grille (sur le grille-pain), des cornichons libanais (kabis), et un bol de toum mousseux pour tartiner.
2 min - 8
Service — Saupoudrer — Saupoudrer de jus de citron au moment de servir, decoration finale. Manger tres chaud — refroidi, le gras se fige et le plat devient ecoeurant.
30 min
- 196 Flavors★★★★☆
- Anthony Rahayel★★★★☆