Koshari (كشري)

Prep — Cuire les pois chiches — La veille, faire tremper les pois chiches. Le jour J, egoutter, cuire dans eau bouillante salee 1h jusqu'a tendres. Reserver.

Cuisson — Cuire les lentilles — Rincer les lentilles. Les mettre dans une casserole avec 600 ml d'eau froide. Porter a ebullition, cuire 25 min jusqu'a tendres mais pas defaites. Egoutter, conserver l'eau de cuisson pour le riz.

Cuisson — Cuire le riz — Dans une grande casserole, chauffer 2 c.a.s. d'huile, faire dorer les vermicelles cassees 2 min. Ajouter le riz rince, remuer 30 sec. Verser 500 ml d'eau de lentilles + sel. Couvrir, cuire 18 min a feu doux. Laisser reposer 5 min couvert.

Cuisson — Cuire les pates — Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les macaroni 8 min al dente. Egoutter. Cuire les spaghetti casses 3 min. Egoutter. Reserver chacun separement.

Friture — Frire les oignons (krunchy) — Chauffer l'huile a 170°C. Plonger les oignons emincees, frire 8-10 min en remuant jusqu'a coloration brun fonce et croustillants. Egoutter sur grille. Saler legerement.

Sauce — Preparer la sauce tomate (salsa) — Dans une poele, chauffer 3 c.a.s. d'huile, faire blondir l'ail 30 sec. Ajouter tomates rapees, concentre, vinaigre, piment moulu, cumin, sel, poivre. Cuire 15 min jusqu'a reduction et obtenir une sauce epaisse, brillante.

Sauce — Preparer la dakka — Au mortier, ecraser ail + sel + cumin en pate. Ajouter vinaigre, piment. Bien melanger. Mettre dans un petit bol pour service.

Service — Dresser en couches — Dans des assiettes individuelles creuses, dresser EN COUCHES dans l'ordre : (1) riz au fond, (2) pates au dessus, (3) lentilles, (4) pois chiches, (5) sauce tomate piquante chaude versée sur le tout, (6) oignons frits en grosse pyramide sur le dessus. Servir la dakka a part dans un petit bol.