Poisson
- 1.5 kgpoisson blanc entier
- 2 pcsjus de citron
- 1cumin moulu
- 1gros sel
- 500 mlhuile pour friture
Sauce noix-coriandre
- 200 gnoix décortiquées
- 3 pcsoignons
- 8gousses d'ail
- 2 pcspiment rouge frais libanais
- 2 bouquetcoriandre fraîche
- 1coriandre moulue
- 1cumin moulu
- 0.5cannelle moulue
- 400 gtomates concassées
- 1concentré de tomate
- 1 pcsjus de citron
- 4huile d'olive
- 1sel
Garniture
- 50 gcerneaux de noix
- 30 gpignons de pin
- 0.5 bouquetpersil plat
- 50 ggraines de grenade
- 1
Prep — Mariner poisson — Vider et écailler le poisson. Frotter au gros sel, rincer. Mariner 30 min jus de citron + cumin + sel.
35 min - 2
Cuisson — Frire le poisson — Chauffer huile à 180°C. Frire le poisson entier 6-8 min de chaque côté jusqu'à doré profond. Sortir, réserver au chaud.
18 min - 3
Cuisson — Suer oignons — Dans une grande poêle, chauffer 4 c.a.s. huile d'olive. Faire suer les oignons hachés 15 min jusqu'à dorure profonde et fondance.
15 min - 4
Cuisson — Aromates et épices — Ajouter ail écrasé, piments hachés, coriandre moulue, cumin, cannelle. Faire revenir 2 min jusqu'à parfum vif.
2 min - 5
Cuisson — Tomate et noix — Ajouter le concentré de tomate, faire suer 1 min. Verser tomates concassées, noix moulues, sel. Cuire 10 min en remuant — sauce épaisse et profonde.
10 min - 6
Cuisson — Mijoter coriandre — Ajouter la coriandre fraîche ciselée et le jus de citron. Faire revenir 3 min en mélangeant. Goûter, rectifier piment et sel.
3 min - 7
Service — Dressage tripolitain — Disposer le poisson frit sur un grand plat de service. Napper généreusement de sauce noix-coriandre. Parsemer cerneaux de noix entiers, pignons grillés, persil ciselé, graines de grenade.
5 min