Bouillon de poulet
- 1.5 kgpoulet fermier entier
- 2 pcsoignon jaune
- 6 pcscardamome verte
- 1 pcscannelle baton
- 2 pcsfeuille de laurier
Mograbieh et legumes
- 400 gmograbieh sec
- 200 gpois chiches secs
- 300 gpetits oignons grelots
- 3ghee
Epices signature libanaise
- 1.5graines de carvi entieres
- 0.5cannelle moulue
- 0.5poivre blanc moulu
- 1.5sel fin
- 1
Prep — Cuire les pois chiches — Apres trempage 12h avec bicarbonate, cuire les pois chiches dans 2 L d'eau 50 min jusqu'a tendrete. Reserver avec 200 ml d'eau de cuisson.
50 min - 2
Prep — Bouillon de poulet — Cocotte, couvrir le poulet d'eau froide (3 L). Ebullition, ecumer 5 min. Ajouter oignons entiers, cardamome, cannelle baton, laurier. Mijoter 45 min. Retirer le poulet, le maintenir au chaud. Filtrer le bouillon (reserver 2 L).
50 min - 3
Prep — Blanchir le mograbieh — Porter 2 L d'eau salee a forte ebullition. Ajouter le mograbieh, cuire 5 min en remuant. Egoutter et rincer A L'EAU FROIDE.
7 min - 4
Cuisson — Faire revenir les oignons grelots — Cocotte propre, ghee, ajouter les oignons grelots entiers. Faire revenir 6 min jusqu'a coloration dore-ambre uniforme.
6 min - 5
Cuisson — Toaster les epices — Ajouter le carvi entier, la cannelle moulue, le poivre blanc. Toaster 1 min en remuant — les arômes s'expriment.
1 min - 6
Cuisson — Mijoter le mograbieh — Ajouter le mograbieh blanchi, les pois chiches cuits, mouiller avec 1.5 L de bouillon de poulet chaud. Saler, porter a fremissement. Mijoter 25 min a feu doux a couvert, en remuant toutes les 5 min.
25 min - 7
Cuisson — Reincorporer le poulet — A 5 min de la fin, deposer les morceaux de poulet sur le mograbieh. Couvrir, finir la cuisson. Verifier l'assaisonnement.
5 min - 8
Finition — Service traditionnel — Dresser le mograbieh dans un plat creux, deposer les morceaux de poulet sur le dessus, parsemer d'oignons grelots dores. Servir avec un bol de bouillon supplementaire chaud a part.
5 min