Oyakodon (親子丼 - bol "parent-enfant" poulet et oeuf)

Mise en place — Couper le poulet et oignons — Couper les cuisses de poulet en cubes de 1.5 cm avec leur peau. Trancher l'oignon en lamelles de 5 mm. Trancher les shiitake si utilises. Battre legerement les oeufs.

Sauce — Reduire la sauce — Dans une petite poele (parfait : poele "donburi-nabe" de 18 cm), melanger dashi, shoyu, mirin, sake, sucre. Porter a fremissement doux 2 min - sauce reduite legerement.

Cuisson — Pocher poulet et oignon — Ajouter oignons et shiitake. Mijoter 1 min. Ajouter le poulet en cubes en eventail. Cuire 4-5 min a feu moyen-doux - le poulet blanchit et cuit a coeur (75°C). Tester en coupant un cube : il doit etre rose-pale au centre.

Lier 1 — Premiere couche d'oeuf — Verser 1.5 oeuf battu (3/4 de la quantité totale) sur le poulet et oignons. Repartir uniformement. Cuire 30-45 sec a feu doux SANS REMUER - le blanc commence a coaguler. Couvrir 30 sec avec couvercle.

Lier 2 — Seconde couche coulante — Decouvrir. Verser le 0.5 oeuf restant uniformement sur la 1ere couche - encore coulant. Couvrir 15 sec - cette 2eme couche RESTE en partie coulante.

Riz — Servir le riz dans les bols — Pendant ce temps, repartir le riz cuit dans 2 grands bols donburi. Le riz doit etre fumant et tasse legerement.

Dressage — Glisser sur le riz — Glisser delicatement le contenu de la poele (poulet + oignons + oeuf lie + couche coulante) sur le riz en preservant la structure - l'oeuf coulant nappe le tout.

Finition — Garniture — Parsemer cebette ciselee, julienne de nori, sesame torrefie si utilises. Servir IMMEDIATEMENT.

Service — Manger aux baguettes — Servir avec baguettes longues. Le shichimi togarashi peut etre saupoudré pour du piquant - tradition Tokyo.