Pate de noix
- 400 gnoix decortiquees
- 200 mllait
- 250 gsucre
- 150 mleau
- 1eau de fleur d'oranger
- 1eau de rose
- 1cannelle moulue
Garniture (optionnelle moderne)
- 200 gachta maison
Decor
- 50 gnoix concassees
- 80 mlsirop ater
- 1
Prep — Tremper les noix — Plonger les noix dans le lait tiede 30 min. Egoutter. Cela enleve l'amertume de la peau et adoucit le gout.
30 min - 2
Prep — Piler les noix — Au mortier ou au robot (pulse, pas mixer en continu — sinon huile sortie), reduire les noix en poudre grossiere. Garder un peu de texture.
5 min - 3
Cuisson — Sirop sucre — Dans casserole, melanger sucre, eau, et porter a ebullition. Cuire 5 min — sirop leger.
5 min - 4
Cuisson — Incorporer les noix — Reduire le feu. Ajouter les noix pilees. Cuire 8-10 min en remuant — la pate prend de la tenue, devient brillante.
10 min - 5
Cuisson — Aromatiser — Hors du feu, ajouter eau de fleur d'oranger, eau de rose, cannelle. Bien melanger.
1 min - 6
Mise en forme — Mouler — Etaler dans un plat carre 20x20 cm garni de papier sulfurise. Tasser legerement. Laisser refroidir 1h a temperature ambiante.
1 min - 7
Repos — Decouper — Decouper en carres de 3 cm de cote ou losanges. La consistance doit etre fondante sans etre coulante.
5 min - 8
Service — Decorer et servir — Disposer les carres. Parsemer noix concassees. Filet de sirop ater facultatif. Servir a temperature ambiante.
2 min
- Encyclopedie★★★★☆