Poisson
- 400 gMorue salée (dessalée)
Légume
- 800 gPommes de terre
Aromate
- 6 gousseAil frais
Cuisson
- 100 mlHuile d'olive vierge
- 1 pincéeSel et poivre noir
Garniture
- 2 pcsŒufs durs
- 80 gNoix décortiquées
Service
- 4 tranchePain rustique
- 1
Préparation — Dessaler morue — Couper morue en MORCEAUX. Mettre dans grand bol d''eau froide au frigo. Dessaler 24 H en CHANGEANT L''EAU 3 FOIS — équilibre sel.
24 min - 2
Cuisson — Cuire pommes de terre — Éplucher pommes de terre, couper en morceaux. Cuire dans eau bouillante salée 20 min — fondantes.
22 min - 3
Cuisson — Cuire morue — Aux 8 dernières min de pommes de terre, ajouter morue dans même casserole. Cuire ensemble — morue blanchit et s'effiloche.
8 min - 4
Cuisson — Égoutter et écraser — Égoutter le tout. Réserver 100 ml eau de cuisson. Dans grand plat creux, ÉCRASER pommes de terre + morue À LA FOURCHETTE — texture rustique, morue émiettée.
5 min - 5
Cuisson — Émulsionner — Râper ail cru. Ajouter au mélange. ÉMULSIONNER À LA FOURCHETTE en versant huile d''olive en filet, comme pour mayonnaise. Mélange devient ONCTUEUX et BLANC. Ajouter eau cuisson si sec. Saler peu.
8 min - 6
Service — Garnir — Disposer atascaburras dans grand plat creux. GARNIR de quartiers d''œuf dur et de NOIX EN MORCEAUX sur le dessus.
4 min - 7
Service — Servir — Servir BIEN CHAUDE avec PAIN rustique pour saucer. Vin rouge La Mancha. Tradition manchego d''hiver.
2 min