Poulpe
- 800 gPoulpe (ourite) frais ou décongelé
Cuisson poulpe
- 2Eau salée
- 1 pcsBouchon de liège (option)
- 2 pcsLaurier
Vindaye spice mix
- 1 c.à.s.Curcuma en poudre
- 1 c.à.s.Graines de moutarde brunes
- 0.5 c.à.c.Graines de fenugrec moulues
- 1 c.à.c.Gingembre en poudre + ail haché
- 3 pcsPiment vert long émincé
Sauce
- 80 mlHuile végétale (idéalement moutarde)
- 2 pcsOignons rouges en lamelles
- 4 c.à.s.Vinaigre blanc
- 1 c.à.s.Sucre + sel
Service
- 2 pcsBaguette mauricienne ou riz dholl
Garniture
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche ciselée
- 1
Préparation — Battre poulpe — Si poulpe entier : battre légèrement entre 2 films plastique 1 min — casse les fibres. Couper en morceaux de 3 cm.
5 min - 2
Pression — Cocotte minute — Mettre poulpe + 2 L eau salée + laurier + bouchon de liège (option) dans cocotte minute. Cuire à pleine pression 35 min (sinon 1h30 normal).
40 min - 3
Égoutter — Tiédir — Décompresser. Égoutter le poulpe. Laisser tiédir.
10 min - 4
Pickle oignons — Macérer — Pendant ce temps : faire tremper les lamelles d'oignons rouges dans le vinaigre + sucre + sel pendant 15 min. Réserver.
15 min - 5
Sauter aromates — Moutarde + curcuma — Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter graines de moutarde — quand elles éclatent (30 sec), ajouter curcuma + fenugrec + gingembre + ail + piments verts. Cuire 1 min.
2 min - 6
Mijoter — Poulpe + spices — Ajouter le poulpe en morceaux. Mélanger 8 min — le poulpe absorbe les épices. Saler-poivrer.
8 min - 7
Vinaigre — Pickle final — Égoutter les oignons (garder le vinaigre marinade). Ajouter les oignons + vinaigre marinade dans la sauteuse. Mélanger 2 min.
2 min - 8
Refroidir — Repos 24h frigo — Transférer dans un bocal en verre. Laisser refroidir 1h à température ambiante. Couvrir et laisser mariner AU FRIGO 24h minimum.
24 min - 9
Service — Baguette ou riz — Sortir 30 min avant de servir (mangé à T° ambiante). Garnir de coriandre. Servir en sandwich baguette OU avec riz dholl + chutney coco.
5 min