Amériques·Brésil·

Moqueca Baiana

Ragoût de poisson au lait de coco et huile de palme — l'âme afro-bahianaise du Brésil

🇧🇷Brésil
Moyen
1h
6 portions
I
Composition

Ingrédients

Poisson

  • 1 kgFilets de mérou (garoupa) ou cabillaud épais

Marinade poisson

  • 2 pcsCitron vert (jus)
  • 3 gousseAil écrasé
  • 0 pincéeSel et poivre

Légumes

  • 4 pcsTomates mûres
  • 1 pcsPoivron rouge
  • 1 pcsPoivron jaune
  • 2 pcsOignon rouge
  • 1 bouquetCoriandre fraîche

Liquides bahianais

  • 400 mlLait de coco entier
  • 4 c.à.s.Huile de dendê (palme rouge)

Aromates

  • 1 pcsPiment dedo-de-moça (rouge frais) ou chili
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Marinade — Mariner le poisson 20 min — Disposer les pavés de poisson dans un plat. Arroser de jus de citron vert, ail écrasé, sel, poivre. Réfrigérer 20 min — pas plus, le citron 'cuirait' le poisson.

    20 min
  2. 2

    Préparation aromates — Préparer tous les légumes — Émincer oignons, poivrons, tomates en rondelles épaisses (5 mm — qu'ils tiennent à la cuisson). Hacher coriandre. Émincer piment.

    10 min
  3. 3

    Construction couches — Monter les couches dans la cocotte — Dans cazuela en terre ou cocotte fonte large : un trait d'huile de dendê au fond. PREMIÈRE COUCHE : oignons. DEUXIÈME : poivrons. TROISIÈME : tomates. QUATRIÈME : poisson mariné. CINQUIÈME : reste oignons-poivrons-tomates. SIXIÈME : coriandre + piment.

    10 min
  4. 4

    Cuisson coco — Verser lait de coco + dendê — Verser le lait de coco autour (pas dessus le poisson). Verser le reste de dendê dessus. NE PAS REMUER. Couvrir.

    5 min
  5. 5

    Cuisson — Mijoter 15-20 min à feu moyen — Feu moyen, à couvert, 15 min. Le bouillon doit frémir doucement, pas bouillir fort. Au bout de 15 min, secouer la cocotte (sans remuer) pour répartir le jus. Continuer 5 min si poisson épais.

    15 min
  6. 6

    Service — Servir directement dans la cazuela — Servir BOUILLANT, dans la cazuela. Accompagnements obligatoires : riz blanc bahianais (riz long-grain), pirão (bouillie de farine de manioc avec le bouillon de la moqueca), farofa de dendê. Citron vert en quartiers à part.

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III
Bibliographie

Sources