Viande
- 3 kgChèvre ou agneau entier (ou épaule+gigot)
Pierres
- 15 pcsGalets de rivière ronds (10-15 cm)
Légumes
- 3 pcsOignons jaunes
- 1 kgPommes de terre
- 500 gCarottes
- 0.5 pcsChou pointu
Aromates
- 1Ail
- 2 c.à.s.Sel gros
- 1 c.à.s.Poivre noir moulu
- 4 pcsFeuilles de laurier
Liquide
- 250 mlEau ou bouillon
Service
- 1Pain mongol bortsog ou tortillas
- 1
Pierres — Chauffer les pierres au rouge — Sélectionner 15 galets ronds de rivière de 10-15 cm. Les disposer dans un grand feu de bois (idéalement bois de saxaul ou de bouleau) et chauffer pendant au moins 1h jusqu'à ce qu'elles soient ROUGE-ORANGE et que de la fumée blanche s'en dégage.
1 min - 2
Découpe — Préparer la viande — Couper la chèvre/agneau en gros morceaux de 200-300 g, en gardant les os attachés (essentiel pour la moelle qui parfume le tout). Saler et poivrer.
15 min - 3
Légumes — Préparer les légumes — Couper oignons en quartiers, pommes de terre en cubes de 5 cm, carottes en tronçons de 4 cm, chou en quartiers. Garder bien gros — petite taille = légumes en bouillie après 1h.
15 min - 4
Bidon — Layer dans le bidon métallique — Utiliser un grand bidon métallique à couvercle (traditionnel : bidon de lait, sinon faitout fonte 30L). Dans cet ordre : 1) couche d'oignons + carottes au fond pour ne pas brûler, 2) couche viande, 3) 5-6 pierres BRÛLANTES déposées à la pince entre les morceaux, 4) couche viande, 5) reste pierres, 6) pommes de terre+chou+ail+laurier en couche supérieure, 7) sel/poivre.
10 min - 5
Liquide — Verser un fond de liquide — Verser SEULEMENT 250 ml d'eau ou bouillon sur le tout — la viande va rendre son jus, les pierres vont vaporiser ce liquide. Trop d'eau = bouilli, pas grillé.
2 min - 6
Cuisson — Cuire 1h-1h30 en feu de camp — Fermer hermétiquement avec un couvercle (et un poids dessus si possible). Placer le bidon directement sur les braises ou un feu modéré. Cuire 1h-1h30 selon la taille des morceaux. ÉCOUTER : sifflement = vapeur active, silence = à vérifier.
1 min - 7
Service — Distribution rituelle des pierres — Ouvrir avec précaution (vapeur). Sortir d'abord les pierres avec une PINCE et les distribuer aux convives qui les manipulent rapidement entre leurs mains avant qu'elles refroidissent. Servir ensuite la viande, les légumes, et un peu du jus dans des bols. Pas de couverts traditionnellement — les doigts.
15 min