Spätzle (4 personnes)
- 400 gFarine T55
- 4 pcsŒufs entiers
- 120 mlLait ou eau gazeuse
- 1 c.à.c.Sel
- 1 pincéeNoix de muscade râpée
Fromages
- 300 gBergkäse râpé (ou Emmenthal/Gruyère/Comté)
- 50 gBeurre
Oignons caramélisés (signature)
- 4 pcsOignons jaunes
- 40 gBeurre
- 1 c.à.c.Sucre brun
Service
- 1 bouquetCiboulette ou persil ciselé
- 1 pcsSalade verte vinaigrée
- 1
Pâte spätzle — Faire la pâte et reposer — Dans un grand saladier, fouetter la farine + sel + muscade. Faire un puits, ajouter œufs + lait/eau gazeuse. Fouetter VIGOUREUSEMENT 5 minutes — la pâte doit former des BULLES et faire des cloques. Reposer 30 min à température ambiante.
35 min - 2
Oignons caramélisés — Caraméliser 25 min à feu doux — Dans une grande poêle, faire fondre 40g de beurre. Ajouter les oignons en lamelles, sucre brun, pincée de sel. Faire caraméliser à FEU DOUX 25-30 minutes en remuant régulièrement — ils doivent devenir BRUN ACAJOU PROFOND, presque caramel. Réserver.
30 min - 3
Cuisson spätzle — Plonger en eau bouillante salée — Porter une grande casserole d'eau bien salée à frémissement. Avec une SPÄTZLEPRESSE (idéal) ou planche à découper humide + couteau, faire tomber des petits morceaux de pâte (1-2 cm) directement dans l'eau frémissante. Cuire 2-3 min — les spätzle remontent quand ils sont cuits. Sortir à l'écumoire, plonger dans l'eau froide.
5 min - 4
Montage — Alterner spätzle + fromage + oignons — Beurrer un grand plat à gratin. ALTERNER 3 COUCHES : (1) spätzle + Bergkäse + 1/3 oignons ; (2) spätzle + Bergkäse + 1/3 oignons ; (3) spätzle + Bergkäse + 1/3 oignons. Couche supérieure = Bergkäse abondant + flocons de beurre.
5 min - 5
Gratinage — Cuire au four 10-15 min à 200°C — Préchauffer le four à 200°C. Enfourner le plat 10-15 min jusqu'à ce que le fromage soit FONDU et DORÉ et que le plat bouillonne sur les bords. Si pas assez doré, finir 2 min sous le grill.
12 min - 6
Service — Parsemer ciboulette et servir — Sortir le plat. Parsemer de ciboulette ou persil ciselé. Servir IMMÉDIATEMENT, brûlant. Accompagner d'une salade verte vinaigrée mordante (mâche, cresson) qui équilibre le gras du fromage.