Base
- 250 gThon Maldive fumé (valhomas) ou thon frais cuit
- 200 gCoco fraîche râpée (à la main)
Aromates
- 1 pcsOignon rouge
- 2 pcsPiments verts maldiviens (githeyo mirus)
- 1 pcsCitron vert (jus)
- 6 pcsFeuilles de curry frais (rampaa)
- 1 c.à.c.Sel
- 0.25 c.à.c.Poivre noir moulu
Service
- 4 pcsPâte à roshi (chapati maldivien)
- 250 gFarine T55 (pour roshi)
- 130 mlEau tiède (pour roshi)
- 1 pincéeSel pour roshi
- 1
Coco — Râper la coco fraîche — Ouvrir la noix de coco, casser la chair en morceaux. Râper finement à la râpe-coco ou avec un robot. Réserver dans un saladier.
10 min - 2
Thon — Émietter le thon — Si valhomas : émietter à la main en filaments fins. Si thon frais : cuire vapeur 5 min, refroidir, émietter à la fourchette.
7 min - 3
Aromates — Hacher menu — Émincer l'oignon rouge SUPER fin (presque transparent). Hacher les piments verts (avec ou sans graines selon piquant désiré). Ciseler les feuilles de curry.
5 min - 4
Mélange — Combiner et masser — Dans le saladier de coco : ajouter thon, oignon, piments, feuilles de curry, sel. MASSER À LA MAIN 2-3 min en pressant légèrement — c'est cette étape qui marie les saveurs.
3 min - 5
Citron — Acidifier juste avant service — Ajouter le jus de citron vert et le poivre. Goûter, ajuster sel/piment. Le jus de citron NE DOIT PAS macérer plus de 5 min — sinon la coco devient acide.
1 min - 6
Roshi — Cuire les roshi (option simultanée) — Pétrir farine + sel + eau jusqu'à pâte souple, repos 15 min. Diviser en 4 boules. Étaler en disque fin (∅18 cm). Cuire à sec sur poêle bien chaude 1 min par face — boursoufle légèrement.
20 min - 7
Service — Servir tiède en partage — Disposer le mas huni dans un grand bol au centre de la table. Empiler les roshi tièdes à côté. Manger à la main : déchirer un morceau de roshi, prendre une pincée de mas huni, plier, croquer.
2 min