Base
- 1 kgBananes très mûres (peau tachée)
- 100 gFécule arrow-root (pia)
- 80 gSucre roux (idéalement vanille)
- 0.5 pcsVanille de Tahiti (gousse)
Coco au service
- 400 mlLait de coco frais (1ère pression)
- 1 c.à.s.Sucre (option pour lait coco)
Cuisson
- 30 gBeurre pour le moule
- 4 pcsFeuilles de bananier (option authentique)
- 1
Bananes — Écraser les bananes — Éplucher bananes. Les écraser à la fourchette ou au mixeur en purée lisse mais pas trop liquide.
5 min - 2
Sucre vanille — Préparer sucre vanillé — Fendre la 1/2 gousse de vanille. Gratter les graines. Mélanger avec sucre roux. Si vanille pas disponible : 2 c.à.c. d'extrait.
3 min - 3
Pâte — Mélanger fécule + bananes — Dans grand saladier : combiner purée de banane + sucre vanille + fécule d'arrow-root. Mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à pâte homogène, ferme, sans grumeau.
5 min - 4
Moule — Beurrer ou tapisser le moule — Beurrer un moule rond ∅22 cm OU tapisser de feuilles de bananier (pour version umu authentique). Verser la pâte. Lisser à la spatule.
3 min - 5
Cuisson — Cuire au four 40 min — Préchauffer four à 180°C. Cuire 35-40 min jusqu'à ce que le dessus soit doré-caramélisé et le centre juste pris. Tester au cure-dents.
40 min - 6
Refroidissement — Tiédir 15 min — Sortir, laisser tiédir 15 min dans le moule. Ne PAS démouler immédiatement — sinon ça s'effondre.
15 min - 7
Service — Découper en cubes et arroser — Démouler. Couper en gros cubes (3-4 cm). Disposer dans un plat creux. Verser le lait de coco frais TIÈDE par-dessus (mélanger avec 1 c.à.s. de sucre si désiré). Servir tiède ou tempéré.
5 min
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