Pate
- 300 gfarine T55
- 150 gfarine de ble entiere (whole wheat)
- 7 glevure boulangere seche
- 200 mllait tiede
- 60 gsucre brun
- 2 pcsoeufs
- 60 gbeurre fondu refroidi
- 1sel
- 1extrait de vanille
Friture
- 1.5 lhuile vegetale (canola)
Garniture sucre cannelle (canon)
- 200 gsucre semoule
- 2cannelle moulue
Garnitures alternatives populaires
- 50 gpate a tartiner Nutella
- 50 gconfiture
- 30 mlsirop d''erable
- 1 pcstranches de banane
- 1
Pate — Activer la levure — Dans un bol, melanger lait tiede + sucre brun + levure. Laisser mousser 10 min — le test de viabilite levure.
10 min - 2
Pate — Petrir la pate — Dans un grand saladier, melanger farine T55 + farine ble entiere + sel. Faire un puits, ajouter levure activee + oeufs + beurre fondu + vanille. Petrir 8 min main (ou 6 min crochet) — pate souple, peu collante.
12 min - 3
Pate — Premiere pousse — Boule, huiler legerement le saladier, couvrir d'un linge humide. Pousse 1h30 a temperature ambiante (double volume).
1h30 - 4
Pate — Faconner les queues — Diviser la pate en 8 portions egales (110g chacune). Etirer chaque portion a la main (PAS au rouleau) en ovale long et plat de 25x10 cm, environ 5 mm d'epaisseur. Laisser des "doigts" de pate au bout (queue de castor).
15 min - 5
Pate — Repos final — Disposer les ovales sur 2 plaques farinees. Couvrir d'un linge, repos 20 min — ils gonflent legerement.
20 min - 6
Friture — Chauffer l'huile — Dans une grande cocotte ou friteuse, chauffer l'huile a 180 degC. Test cube de pain — doit dorer en 30 sec.
10 min - 7
Friture — Frire les queues — Plonger 1 ou 2 queues a la fois (pas plus, ils sont longs). Frire 60-90 sec sur chaque face en les retournant avec une ecumoire. Couleur cible — doree-acajou uniforme. Sortir, egoutter sur grille (pas papier).
15 min - 8
Finition — Sucre cannelle IMMEDIAT — Dans un grand plat, melanger sucre + cannelle. Au sortir de la friteuse, plonger chaque queue chaude dans le melange sucre, retourner pour enrober uniformement.
5 min - 9
Service — Servir — Servir IMMEDIATEMENT, dans une enveloppe en papier kraft (style stand). Pour les versions garnies — tartiner Nutella, ajouter banane / confiture / sirop d'erable avant pliage en deux pour les manger comme un chausson.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆