Amériques·Guyana·

Metemgee (one-pot tubercules + lait de coco + duff)

Le one-pot afro-guyanais des dimanches — racines tropicales (cassave, edo, igname, patate douce) + plantain + lait de coco + viande salée + dumplings 'duff' à la vapeur — héritage des esclaves africains revisité par la diaspora caribéenne.

🇬🇾Guyana
Moyen
1h15
6 portions
I
Composition

Ingrédients

Tubercules

  • 500 gCassave (manioc) en tronçons 5 cm
  • 400 gIgname blanche en cubes 4 cm
  • 300 gPatate douce en cubes 4 cm
  • 300 gEddo (taro) en cubes 4 cm
  • 2 pcsPlantain vert en tronçons 4 cm

Lait de coco

  • 800 mlLait de coco entier (boîte ou frais)
  • 400 mlEau chaude

Protéine

  • 400 gPieds de cochon salés ou bÅ“uf salé

Protéine alt

  • 300 gSaltfish (morue salée) — alternative

Aromates

  • 1 pcsOignon ciselé
  • 4 gousseAil haché
  • 1 pcsWiri Wiri ou piment oiseau (entier)
  • 2 pcsÉchalotes vertes (scallions) ciselées
  • 4 brinThym frais
  • 1 c.à.c.Gingembre râpé
  • 1 c.à.c.Sel + poivre noir

Duff

  • 250 gFarine T55
  • 120 mlEau tiède
  • 0.5 c.à.c.Sel
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Préparation — Dessaler protéine — La veille : tremper les pieds de cochon salés (ou saltfish) dans l'eau froide 12h en changeant l'eau 2 fois.

    12 min
  2. 2

    Tubercules — Pelage et coupe — Peler et couper toutes les racines en cubes/tronçons réguliers (4-5 cm). Réserver chaque type séparément.

    15 min
  3. 3

    Démarrage — Faire suer aromates — Dans une grande marmite à fond épais : faire chauffer 2 c.à.s. d'huile. Suer oignon + ail + échalotes + gingembre 5 min jusqu'à parfumés.

    5 min
  4. 4

    Coco — Verser lait de coco — Ajouter le lait de coco + eau chaude + thym + piment Wiri Wiri ENTIER (non percé). Saler-poivrer modérément (les protéines salées vont saler ensuite).

    3 min
  5. 5

    Empilage — Tubercules par étages — Ajouter les tubercules en couches : cassave + igname + eddo en bas (les plus durs), patate douce au milieu, plantains au-dessus. Ajouter la viande salée trempée. Le liquide doit affleurer les tubercules.

    5 min
  6. 6

    Mijotage — Cuire couvert 30 min — Couvrir. Frémir doucement 30 min — le lait de coco doit faire de petites bulles, jamais bouillir fort.

    30 min
  7. 7

    Duff — Préparer dumplings — Pendant ce temps : mélanger farine + sel. Verser eau tiède en filet, pétrir 3 min jusqu'à pâte ferme et lisse. Diviser en 8 boules.

    5 min
  8. 8

    Cuisson duff — Vapeur dans le pot — Déposer les boules de duff sur le dessus du metemgee — elles cuisent à la vapeur dans la marmite. Couvrir. Cuire 15 min sans soulever.

    15 min
  9. 9

    Service — Bol creux familial — Servir directement dans grands bols creux : tubercules en couches + 1-2 duff + sauce coco par-dessus. Garnir d'échalotes vertes fraîches. À table : sauce piquante au choix.

    4 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources