Afrique·Tanzanie·

Pilau Zanzibar

Le riz-épice de Zanzibar — riz basmati parfumé aux 5 épices Swahili (cardamome-cannelle-cumin-clous-poivre), bœuf mijoté, pommes de terre, signature de l'archipel des épices

🇹🇿Tanzanie
Moyen
1h45
6 portions
I
Composition

Ingrédients

Marinade bœuf

  • 700 gBÅ“uf en cubes (paleron, jarret)
  • 2 c.à.s.Pâte ail-gingembre
  • 1 c.à.c.Sel + poivre

Bouillon viande

  • 1.2 lEau
  • 1 c.à.c.Sel

5 épices Swahili (entières)

  • 8 pcsCardamome verte
  • 1 pcsBâton de cannelle
  • 6 pcsClous de girofle
  • 1 c.à.c.Cumin (graines)
  • 1 c.à.c.Poivre noir grains
  • 1 c.à.c.Coriandre graines

Aromates

  • 4 pcsOignons rouges
  • 3 pcsTomates roma
  • 1 c.à.s.Concentré de tomate
  • 3 pcsPommes de terre

Riz

  • 500 gRiz basmati extra-long
  • 750 mlBouillon de bÅ“uf chaud
  • 1 c.à.c.Sel

Cuisson

  • 5 c.à.s.Huile végétale (ou ghee)

Garniture

  • 30 mlLait
  • 0.2 gSafran (option luxe)
  • 0.5 bouquetCoriandre fraîche

Kachumbari (sauce salade)

  • 3 pcsTomates roma
  • 1 pcsOignon rouge
  • 0.5 bouquetCoriandre fraîche
  • 1 pcsCitron vert (jus)
  • 1 pcsPiment vert frais
  • 0.5 c.à.c.Sel
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Mariner bœuf — Ail-gingembre + sel + poivre 30 min — Mélanger bœuf cubé avec pâte ail-gingembre + sel + poivre. Mariner 30 min minimum.

    30 min
  2. 2

    Mijoter bœuf — Bœuf + 1.2l eau + sel 50 min — Dans cocotte, mettre bœuf + 1.2l d'eau + sel. Porter à ébullition, écumer. Mijoter 50 min couvert. Sortir bœuf, RÉSERVER 750ml de bouillon filtré.

    55 min
  3. 3

    Frire oignons profondément — 15 min jusqu'à brun-doré profond — Pendant le mijotage : chauffer huile dans grande cocotte. Faire frire oignons émincés à FEU MOYEN 15 min en remuant régulièrement — couleur BRUN-DORÉ-CARAMÉLISÉ profond (pas brûlé). Réserver 1/3 pour la garniture, 2/3 dans la cocotte.

    15 min
  4. 4

    Tempérer épices entières — 5 épices + huile 1 min — Aux 2/3 d'oignons restant dans la cocotte, ajouter cardamome + cannelle + clous + cumin + poivre + coriandre. Faire crépiter 1 min — arôme explose.

    1 min
  5. 5

    Saisir bœuf cuit + tomates — Bœuf + tomates + concentré 5 min — Ajouter le bœuf mijoté + tomates en quartiers + concentré. Cuire 5 min en mélangeant — tomates fondent.

    5 min
  6. 6

    Ajouter pommes de terre — Pommes de terre cubes + 5 min — Ajouter les cubes de pommes de terre. Cuire 5 min en mélangeant pour bien enrober d'épices.

    5 min
  7. 7

    Cuisson absorbée — Riz + bouillon + sel + 18 min couvert — Ajouter le riz basmati égoutté à la cocotte. Mélanger 1 min pour enrober. Verser les 750ml de bouillon de bœuf chaud + sel + (option) safran infusé en lait. Couvrir et cuire à FEU TRÈS DOUX 18 min sans toucher.

    20 min
  8. 8

    Repos — Feu éteint + 8 min couvert — Éteindre le feu. Laisser reposer couvert 8 min — vapeur résiduelle finit la cuisson.

    8 min
  9. 9

    Préparer Kachumbari — Tomates + oignon + citron + coriandre — Mélanger tomates en dés + oignon émincé + coriandre + jus citron + piment + sel dans bol. Servir frais.

    5 min
  10. 10

    Service Zanzibar — Plat communal + oignons frits + Kachumbari — Sur grand plat de service : étaler le Pilau en dôme. Garnir abondamment d'oignons frits réservés + coriandre fraîche. Servir avec Kachumbari à part. Tradition à la main droite, plat communal.

    3 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources