Aubergines
- 8 pcsaubergines moyennes
- 1gros sel
- 500 mlhuile pour friture
Farce noble
- 400 gviande hachée d'agneau
- 2 pcsoignon
- 100 gpignons de pin
- 17 épices libanaises
- 0.5cannelle moulue
- 2huile d'olive
- 1sel
Sauce tomate
- 600 gtomates concassées
- 2concentré de tomate
- 4gousses d'ail
- 1mélasse de grenade
- 300 mlbouillon de boeuf
- 1sel
- 1
Prep — Préparer aubergines — Peler en alternance (rayures zébrées). Saler, dégorger 30 min. Rincer, sécher.
35 min - 2
Cuisson — Frire les aubergines — Chauffer huile à 180°C. Frire les aubergines entières 5 min en les retournant — doivent être dorées et tendres. Égoutter sur papier absorbant.
15 min - 3
Cuisson — Préparer la farce — Dans une poêle, dorer les oignons hachés 8 min huile d'olive. Ajouter la viande hachée, saisir 5 min. Ajouter 7 épices, cannelle, sel, pignons grillés. Cuire 3 min. Réserver.
16 min - 4
Farcissage — Inciser et farcir — Faire une incision longitudinale sur le DESSUS de chaque aubergine (sans la couper en 2). Écarter délicatement les côtés. Bourrer généreusement de farce — la farce doit "déborder" visuellement.
10 min - 5
Cuisson — Au four en sauce — Préchauffer four 180°C. Disposer les aubergines farcies dans un plat. Mélanger sauce tomate (tomates, concentré, ail, mélasse, bouillon, sel). Verser autour des aubergines sans les recouvrir.
5 min - 6
Cuisson — Cuisson au four — Enfourner 35 min. À mi-cuisson, arroser les aubergines de sauce avec une cuillère. Sortir quand la sauce épaissit et nappe.
35 min - 7
Service — Royal — Dresser 1 aubergine par convive sur un lit de riz aux pignons. Napper de sauce, parsemer de pignons grillés supplémentaires. Pain libanais à part.
5 min