Haricots
- 500 gHaricots blancs secs (Tetovac ou type Soissons)
- 2Eau pour cuisson
- 2 pcsFeuille de laurier
Caramélisation
- 500 gOignons jaunes en lamelles
- 100 mlHuile végétale
Aromates
- 2 c.à.s.Paprika doux hongrois
- 4 gousseAil haché
- 1 c.à.c.Sel
- 0.5 c.à.c.Poivre noir
Option fumé
- 200 gBacon fumé en lardons
Service
- 1 pcsPain rye balkanique ou ajvar
- 1
Trempage — Haricots 12h — La veille : tremper les haricots dans 2 L d'eau froide. Le lendemain : égoutter, rincer.
12 min - 2
Cuisson — 60 min frémir — Mettre haricots + 2 L d'eau + laurier dans grande marmite. Porter à ébullition, écumer. Frémir 60 min jusqu'à tendres SANS SALER.
1h - 3
Caraméliser — 30 min oignons — Pendant ce temps : chauffer huile dans grande sauteuse à feu MOYEN-DOUX. Ajouter oignons en lamelles. Caraméliser 25-30 min en remuant régulièrement — couleur caramel ambré.
30 min - 4
Aromates — Paprika + ail — Quand oignons caramélisés : ajouter ail haché + paprika doux. Cuire 1 min seulement en remuant — paprika ne doit pas brûler (devient amer).
2 min - 5
Combiner — Haricots + oignons — Égoutter haricots (garder 200 ml de leur eau de cuisson). Mélanger avec oignons caramélisés au paprika. Saler-poivrer. Si version fumée : ajouter bacon préalablement frit.
5 min - 6
Four — 180°C 30 min — Verser dans plat à four (terre cuite idéale). Ajouter 200 ml d'eau de cuisson des haricots. Cuire 30 min — surface dore, croûte se forme.
30 min - 7
Service — Tiède + ajvar — Sortir, laisser reposer 10 min. Servir tiède (pas brûlant) avec pain de seigle balkanique et ajvar à part. Variante : avec une cuillère de yaourt nature.
5 min