Viande
- 1 kgCubes de bœuf à mijoter
Aromate
- 1 kgOignons jaunes
- 6 pcsClous de girofle
- 3 pcsFeuilles de laurier
Cuisson
- 80 gBeurre
- 30 gFarine T55
- 1 pincéeSel et poivre noir
Liaison
- 80 mlVinaigre de vin rouge
- 800 mlBouillon de bœuf
- 1 trancheOntbijtkoek (pain d'épices)
- 1
Préparation — Saisir le bœuf — Sécher cubes au papier. Saler, poivrer. Faire fondre beurre dans cocotte en fonte. Saisir cubes en plusieurs fois (pas surcharger) — coloration brune sur toutes faces. Réserver.
12 min - 2
Préparation — Suer oignons — Dans même cocotte, ajouter oignons émincés. Cuire 15 min à feu moyen, en remuant — translucides puis légèrement caramélisés.
17 min - 3
Cuisson — Singer — Saupoudrer farine sur oignons, mélanger 2 min — roux léger.
3 min - 4
Cuisson — Mouiller — Remettre bœuf dans cocotte. Ajouter vinaigre, bouillon, clous de girofle, laurier. Saler très peu (vinaigre concentre). Porter à frémissement.
5 min - 5
Cuisson — Mijoter 3 H — Couvrir, baisser à feu très doux. MIJOTER 3 H MINIMUM en remuant toutes les 30 min. Viande devient FONDANTE, sauce réduit en jus brun épais.
3 min - 6
Cuisson — Ajouter ontbijtkoek — Émietter 1 tranche d'ontbijtkoek dans la cocotte aux 30 DERNIÈRES MINUTES. Mélanger — pain fond et épaissit la sauce.
30 min - 7
Service — Servir — Retirer clous de girofle et laurier. Goûter, ajuster vinaigre si besoin. Servir CHAUD avec purée de pommes de terre et chou rouge aux pommes (rodekool met appeltjes).
5 min
- Albert Heijn★★★★★