Aromatiques
- 1 pcsoignon
- 4 pcsgousses d'ail
- 3huile d'olive
Haricots et tomate
- 500 gharicots verts plats (loubieh)
- 3 pcstomates fraîches
- 2tomate concentrée
- 1 lbouillon de légumes ou eau
- 0.5baharat
- 0.5cumin moulu
- 0.75sel
- 0.5poivre noir
Finition
- 1 bouquetcoriandre fraîche
- 1 pcsjus de citron
- 1huile d'olive crue
- 1
Prep — Équeuter les haricots — Rincer les haricots verts plats. Équeuter aux deux extrémités. Si fils latéraux, les retirer. Couper en tronçons de 3-4 cm.
8 min - 2
Cuisson — Suer oignon et ail — Marmite à feu moyen, huile d'olive. Suer l'oignon haché 5 min. Ajouter l'ail écrasé, cumin, baharat. Cuire 1 min.
6 min - 3
Cuisson — Saisir les haricots — Ajouter les haricots verts dans la marmite, faire revenir 5 min en remuant — ils doivent prendre couleur, virer au vert plus vif et légèrement brillant.
5 min - 4
Cuisson — Toaster tomate — Pousser les haricots sur le côté. Ajouter la concentrée de tomate au centre, cuire 1 min seule pour caraméliser. Ajouter les tomates concassées, mélanger.
1 min - 5
Cuisson — Mijoter — Verser le bouillon chaud, saler, poivrer. Porter à frémissement, baisser à feu moyen-doux, couvrir aux 3/4. Cuire 18 min — les haricots doivent rester fermes-tendres.
18 min - 6
Finition — Coriandre et citron — Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée et le jus de citron. Mélanger doucement. Couvrir 2 min pour infuser. Goûter, rectifier sel.
2 min - 7
Service — Servir tiède ou chaud — Verser dans bols chauds, filet d'huile d'olive crue. Pain libanais grillé en accompagnement. La soupe peut aussi être servie tiède en été.
1 min
- Maureen Abood expert★★★★★
- Simply Lebanese★★★★☆
- Zaatar and Zaytoun★★★★☆