Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Andorre · Europe
La salade de dent-de-lion qui annonce le printemps andorran — feuilles tendres ramassées dans les prés de Canillo dès la fonte, ail nouveau et lard fumé crépitant qui parfument l'huile au service.
XICOIES — UN NOM, MILLE PRÉS — La xicoia (Taraxacum officinale, dent-de-lion ou pissenlit selon les régions) est appelée pixallits en Empordà, dent de lleó en Catalogne intérieure, et camaroja dans certaines comarques. La parroquia de CANILLO, à l'est d'Andorre, en a fait sa signature gastronomique au point que la Direcció de Correus i Telecomunicacions del Govern d'Andorra a émis en mai 2019 un timbre postal de la série "Menges d'Andorra" valant 1,40 € spécifiquement pour l'amanida de xicoies. Cueillette FENÊTRE COURTE — de mai à juin uniquement, dès la fonte des neiges et avant la floraison (les fleurs jaunes apparues, les feuilles deviennent amères). Le jeune fait toute la différence : feuilles JEUNES, TENDRES, encore légèrement frisées en cœur. La cueillette se fait à la racine au couteau pointu, sans déterrer. Au-delà de l'Andorre stricte, la même tradition vit en Cerdagne et en Pallars — c'est de la cuisine pyrénéenne partagée, mais Canillo s'est arrogé le statut de paroisse-référence avec sa fête annuelle.
Vin blanc sec catalan jeune (Penedès, Empordà) ou cidre des Pyrénées. Pour le repas dominical — verre de vi rosat d'altitude.
8/10 dans toutes les paroisses andorranes en mai-juin — fête de la salade de xicoies à Canillo chaque printemps. Une postal andorrane en hommage 2019.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cueillir les xicoies au matin, sous la rosée. Choisir uniquement les feuilles JEUNES sans fleur jaune. Couper à la racine au couteau pointu.
Trier les feuilles, retirer la racine longue et les feuilles jaunies. Laisser tremper sous eau COURANTE de longues minutes pour évacuer toute la terre.
Sortir les xicoies, essorer délicatement à l'essoreuse ou dans un linge propre. Disposer dans un grand saladier.
Émincer les gousses d'ail tendre très finement. Ajouter à la salade.
Assaisonner les xicoies de sel, poivre, vinaigre puis huile. Mélanger doucement à la main pour ne pas casser les feuilles.
Couper le lard en lardons ou bâtonnets. Faire chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une poêle. Frire le lard 4 min à feu vif jusqu'à doré-croustillant.
Verser le lard ET l'huile de cuisson DIRECTEMENT sur la salade au moment de servir. La chaleur tiédit légèrement les feuilles. Servir immédiatement.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.