Appenzeller Käsfladen

Délayer la levure et le sucre dans 50 ml d'eau tiède, laisser reposer 5 min jusqu'à formation de mousse. Dans un saladier, verser la farine et le sel, faire un puits. Ajouter le mélange levure et le reste de l'eau, pétrir 8–10 min jusqu'à obtention d'une pâte lisse et non collante. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède (25 °C) jusqu'à doublement du volume.

Émincer finement l'oignon en demi-rondelles. Râper grossièrement le fromage Appenzeller Surchoix. Réserver les deux séparément. La combinaison des oignons crus et du fromage fondu est le cœur du Chäsflade — ils ne doivent jamais être précuits.

Fouetter la farine avec le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Ajouter la crème entière, les oeufs battus, le sel, l'anis moulu, la muscade et le poivre. Mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à homogénéité. L'appareil doit être fluide mais lié, comme une crème anglaise épaisse.

Préchauffer le four à 200 °C en position basse. Sur un plan fariné, abaisser la pâte levée en un disque de 30–32 cm pour un moule de 28 cm. Tapisser le fond d'un moule à tarte de papier sulfurisé, déposer la pâte en relevant les bords sur 2 cm. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface.

Distribuer uniformément les oignons émincés sur le fond de pâte. Couvrir généreusement du fromage Appenzeller râpé — la couche doit être visible.

Verser lentement l'appareil crémeux sur le fromage et les oignons. L'appareil doit presque affleurer le bord de pâte relevé. Enfourner dans le tiers inférieur du four à 200 °C, 40 à 50 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que l'appareil soit pris (légèrement tremblotant au centre).

Sortir du four et laisser reposer 10 min sur une grille avant de découper. Le Chäsflade se sert tiède, jamais brûlant. Couper en parts généreuses et accompagner d'une salade verte à la vinaigrette de vinaigre de cidre.