Rourou (feuilles de taro au lait de coco)

Prep — Choisir et laver les feuilles — Sélectionner uniquement les feuilles jeunes de taro (couleur vert clair, surface souple). Retirer la tige principale. Laver soigneusement à l'eau froide courante, feuille par feuille.

Blanchiment — Première cuisson — détoxifier — Porter 2 L d'eau salée à ébullition. Plonger les feuilles, blanchir 5 min à gros bouillons à découvert. Égoutter et rincer abondamment à l'eau froide.

Prep — Hacher grossièrement — Presser les feuilles blanchies pour évacuer l'eau. Les hacher grossièrement au couteau (pas en purée, garder de la texture).

Cuisson — Mijoter au lait de coco — Dans une casserole à fond épais, verser le lait de coco. Ajouter les feuilles hachées et l'oignon nouveau ciselé. Saler. Porter à frémissement (ne jamais bouillir vivement — le lait de coco se déphaserait).

Cuisson — Mijoter doucement — Couvrir partiellement, laisser cuire 25 min à feu doux. Le lait de coco doit réduire d'un tiers et la sauce devenir crémeuse. Remuer toutes les 5 min pour éviter l'attache.

Finition — Rectifier — Goûter, ajuster le sel. La sauce doit être nappante, les feuilles fondues mais identifiables. Aucune trace d'amertume.

Service — Servir chaud — Servir aussitôt en accompagnement du lovo, du kokoda ou d'un poisson grillé. Idéal sur du dalo bouilli (taro racine).