Base
- 400 gPommes de terre Bintje
Légumes (2/3 du total)
- 800 gCarottes (en hiver) OU choux de Bruxelles (automne)
Aromates
- 1 pcsOignons
- 100 gLard fumé en lardons (option)
Liaison
- 80 gBeurre
- 100 mlLait entier ou crème
- 1 pincéeNoix de muscade râpée
- 1 pincéeSel + poivre noir
Service
- 4 pcsSaucisses de campagne (saucisse blanche bruxelloise)
- 1 bouquetPersil plat (option)
- 1
Préparation — Couper PDT et légumes — Peler et couper les pommes de terre en cubes 3 cm. Couper les carottes en rondelles ou les choux de Bruxelles en deux. Émincer l'oignon.
10 min - 2
Lardons — Faire revenir lardons (option) — Si lardons : faire dorer dans une poêle 5 min. Réserver, garder la graisse.
5 min - 3
Cuisson commune — Cuire ensemble dans eau salée — Plonger pommes de terre + légumes (carottes ou choux) + oignon dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition, cuire 20-25 min jusqu'à tendreté de tous.
25 min - 4
Égouttage et écrasement — Sécher et presser — Égoutter, remettre dans la casserole sur feu doux 1 min pour sécher. Ajouter beurre, lait/crème, muscade, sel, poivre. ÉCRASER GROSSIÈREMENT au presse-purée — il doit rester des morceaux visibles. Ajouter les lardons si désiré.
5 min - 5
Saucisses — Cuire les saucisses — Pendant l'écrasement : faire griller ou poêler les saucisses 8-10 min jusqu'à dorées et cuites à cœur.
10 min - 6
Service — Dresser stoemp + saucisse — Dresser une portion généreuse de stoemp dans chaque assiette. Poser 1 saucisse à côté ou sur le stoemp. Persil ciselé. Servir avec moutarde forte. Bière belge brune.
- Hellonélo — version codifiée★★★★☆
- Panier de Saison — recette bruxelloise traditionnelle★★★★★
- Chef Simon — patrimoine régional★★★★☆
- Tomate Cerise — référence belge★★★★☆