Feuilles
- 60 pcsfeuilles de vigne fraiches ou en saumure
Farce au riz
- 400 griz egyptien sella
- 3 pcstomates fraiches
- 2 pcsoignons rouges
- 2 bouquetpersil plat
- 1 bouquetaneth frais
- 0.5 bouquetmenthe fraiche
- 2jus de citron
- 80 mlhuile d'olive
- 1cumin moulu
- 17 epices egyptiennes
- 1sel
- 1poivre
Bouillon de cuisson
- 2 pcsjus de citron
- 60 mlhuile d'olive
- 2 pcstomates rapees
- 8ail entier
- 1 pcscubes bouillon poulet
- 1sel
- 1 leau
Service
- 200 gyaourt nature
- 1 pcscitron
- 1
Prep — Preparer les feuilles — Si feuilles fraiches : retirer les tiges centrales. Plonger 30 sec dans eau bouillante salée par paquets de 10 feuilles. Egoutter, laisser tiedir. Si feuilles en saumure : rincer abondamment 10 min sous eau courante pour enlever le sel.
15 min - 2
Farce — Preparer le riz — Rincer le riz sous eau froide jusqu'a ce que l'eau ressorte claire. Egoutter. Mettre dans un grand saladier.
10 min - 3
Farce — Composer la farce — Au saladier de riz, ajouter tomates rapees, oignons hachees, persil, aneth, menthe, jus de citron, huile d'olive, cumin, 7 epices, sel, poivre. Bien melanger. Laisser reposer 15 min pour que le riz s'imbibe.
20 min - 4
Faconnage — Tapisser le fond — Au fond d'une grande casserole large et basse, disposer 5-6 feuilles de vigne (les abimées ou trop grandes) et 4 gousses d'ail entieres en chemise. Cela protege les mahshi du brulement et parfume.
5 min - 5
Faconnage — Rouler les feuilles — Sur une planche, etaler une feuille face nervurée vers le haut. Mettre 1 c.a.c. de farce a la base de la feuille (cote tige). Replier les bords lateraux vers l'interieur. Rouler en cigare FIN (1 cm) et SERRÉ. Continuer jusqu'a epuisement des feuilles ou de la farce.
40 min - 6
Cuisson — Aligner dans la marmite — Aligner les mahshi dans la casserole en couches concentriques tres serrees, sens contraire a chaque couche pour stabilité. Empiler 3-4 couches. Saupoudrer chaque couche d'1 c.a.c. de sel.
10 min - 7
Cuisson — Verser le bouillon — Melanger jus de citron, huile d'olive, tomates rapees, sel et 1 l d'eau. Verser sur les mahshi (le liquide doit affleurer). Poser une assiette ou poids dessus pour maintenir.
5 min - 8
Cuisson — Mijoter 60 min — Porter a ebullition douce, baisser le feu au minimum, couvrir. Mijoter 60 min en verifiant que le liquide ne s'evapore pas (ajouter eau si besoin). Test : un mahshi doit etre tendre, le riz totalement cuit a coeur.
1h - 9
Service — Reposer et servir — Laisser reposer 10 min hors du feu, encore couvert. Demouler sur grand plat de service en retournant la casserole — les mahshi sortent en pyramide. Servir tiede ou a temperature ambiante avec yaourt et citron.
15 min
- Encyclopedie★★★★☆