Akassa-Adjogan (pate fermentee + poulet)

Prep — Fermentation akassa (J-1) — 24h avant : melanger farine de mais blanc avec 200 ml d'eau tiede dans un saladier, bien remuer pour une pate epaisse. Couvrir d'un linge propre, laisser fermenter 24h a temperature ambiante. Bulles et odeur acidulee = OK.

Cuisson — Saisir le poulet — Frotter le poulet avec sel, gingembre, ail. Dans une grande marmite, chauffer la moitie de l'huile de palme rouge. Saisir les morceaux 8 min sur toutes les faces. Reserver.

Cuisson — Construire la sauce adjogan — Dans la meme marmite, faire suer 2 oignons emince 4 min. Mixer tomates, scotch bonnet, concentre. Ajouter, mijoter 8 min jusqu'a ce que l'huile rouge remonte. Ajouter Maggi, laurier, thym, sel.

Cuisson — Mijoter le poulet — Remettre le poulet dans la marmite. Mouiller avec 600 ml de bouillon. Couvrir, mijoter 30 min jusqu'a tendrete. Decouvrir 5 min en fin pour reduire la sauce.

Cuisson — Cuire l'akassa — Mouiller la pate fermentee avec 600 ml d'eau salee chaude, porter a ebullition en remuant. Cuire feu doux 12 min en battant constamment.

Cuisson — Wraps individuelles (tradition) — Si feuilles de bananier dispo : ramollir a la flamme, deposer 2 c.a.s. de pate sur chacune, plier en wrap, tenir avec ficelle. Repeter pour chaque portion. Sinon, former des domes a la main.

Cuisson — Vapeur final (si wraps) — Si wraps : passer a la vapeur 10 min pour parfumer. Sinon, servir directement.

Service — Dresser akassa-adjogan — Disposer 2 boules d'akassa (ou 1 wrap ouvert) par assiette. Verser la sauce adjogan a cote, garnir des morceaux de poulet en surface. Sauce ata-djin separée.