Nouilles
- 600 gnouilles jajangmyeon fraiches
Sauce chunjang
- 5pâte de soja noir coreenne (chunjang)
- 4huile vegetale neutre
- 2sucre brun
- 1huile de sesame torrefié
Garnitures
- 250 gporc en cubes (epaule)
- 2 pcsoignons jaunes
- 2 pcspommes de terre
- 0.5 pcscourgette ou concombre coreen
- 100 gchou Napa
- 4 pcsgousses d'ail
- 3gingembre frais
- 2vin de riz coreen (cheongju)
- 300 mlbouillon de poulet ou eau
- 1.5amidon de pomme de terre delaye
Service
- 0.5 pcsconcombre coreen
- 1 pcsoeuf cuit dur
- 4 pcskimchi jaune (danmuji - daikon mariné)
- 1
Frire la chunjang — Transformer la chunjang — Dans une grande poele creuse, 4 c.a.s. d'huile a feu MOYEN-DOUX. Ajouter la pâte chunjang. Frire CONSTAMMENT en remuant pendant 5 min - elle bouillonne, libere son arôme caramelise, change de noir-mat a noir-brillant. Ajouter sucre brun, frire 1 min. Reserver dans un bol.
7 min - 2
Sauce — Saisir le porc — Dans la meme poele (avec residus de chunjang), 1 c.a.s. d'huile a feu fort. Saisir le porc en cubes 4-5 min jusqu'a ce qu'il soit dore. Ajouter ail et gingembre rapes, 30 sec.
5 min - 3
Sauce — Cuire les legumes — Ajouter oignons en cubes, sauter 3 min - ils transparentisent. Ajouter pommes de terre en cubes, courgette, chou Napa. Sauter 2 min en remuant.
5 min - 4
Sauce — Reincorporer chunjang et liquide — Verser cheongju (deglaçage), bouillon de poulet (300ml). Reincorporer la chunjang frite reservee. Bien mélanger. Porter a fremissement, mijoter 10 min - les pommes de terre s'attendrissent, la sauce s'epaissit.
11 min - 5
Sauce — Lier et finir — Verser amidon de pomme de terre delaye en filet en remuant - la sauce s'epaissit en 30 sec. Ajuster sel/sucre. Verser huile de sesame torrefié, melanger.
2 min - 6
Cuisson nouilles — Cuire les nouilles — Porter une grande casserole d'eau a ebullition. Plonger les nouilles fraiches, cuire 4-5 min selon paquet - elles sont tendres avec un peu de resistance al dente.
5 min - 7
Cuisson nouilles — Egoutter sans rincer — Egoutter rapidement, NE PAS rincer. Repartir immediatement dans 4 grands bols.
1 min - 8
Dressage — Verser la sauce — Au-dessus des nouilles dans chaque bol, verser une grande louche de sauce chunjang (~150ml par bol) - les nouilles s'enrobent partiellement, le reste cote.
1 min - 9
Service — Garniture finale — Saupoudrer julienne de concombre frais sur la sauce noire (contraste vert-noir). Disposer 1/2 oeuf dur en garniture. Servir avec danmuji (daikon mariné jaune) et eau glacée.
1 min - 10
Service — Manger en mélangeant — Servir IMMEDIATEMENT. Le mangeur melange les nouilles avec la sauce DIRECTEMENT a la table avec ses baguettes. Manger aux baguettes coreennes (jeotgarak en metal).
1 min
- Encyclopedie★★★★☆