Pâte (identique LB086)
- 500 gfarine T55
- 15 glevure de boulanger fraiche
- 30 mlhuile d'olive
- 280 mleau tiede
- 1.5sel
- 1sucre
Garniture viande
- 350 gviande de boeuf hachee
- 1 pcsoignon
- 1 pcstomate fraiche
- 1.5sumac
- 1epices 7 libanaises
- 0.5piment d'Alep
- 20 gpersil plat cisele
- 1melasse de grenade
- 1sel
- 0.25poivre
Decor
- 30 gpignons
- 1
Pâte — Activer levure et petrir — Eau tiede + sucre + levure, 10 min mousse. Farine + sel, ajouter huile + mix levure. Petrir 10 min.
12 min - 2
Pâte — Pousser — Boule huilee, couverte, 1h-1h30 tiede.
1h30 - 3
Garniture — Hacher fin — Si la viande achetee n'est pas tres fine, repasser au hachoir grille fine. Hacher finement oignon et tomate (au robot).
8 min - 4
Garniture — Assembler la garniture — Dans bol, melanger viande + oignon + tomate + sumac + epices 7 + piment d'Alep + persil + melasse + sel + poivre. Bien melanger a la main. Reserver 30 min frigo.
5 min - 5
Façonnage — Bouler et etaler — Degazer pate, diviser en 8 boules. Etaler en disques de 20 cm, 5 mm d'epaisseur.
15 min - 6
Garniture — Garnir — Etaler 50 g de garniture sur chaque disque, en couche FINE et UNIFORME jusqu'au bord. Eparpiller eventuellement quelques pignons.
8 min - 7
Cuisson — Cuire — Four 240 C chaleur tournante. Plaque papier cuisson. Cuire 8-10 min, jusqu'a viande grise-rouge cuite et bord brun-or.
10 min - 8
Service — Servir — Servir IMMEDIATEMENT, plies en 2. Citron presse au moment, et eventuellement laban bil naa-naa (yaourt-menthe) en accompagnement.
1 min