Mussakhan libanais (poulet sumac sur khobz)

Marinade — Mariner le poulet — Dans grand bol, melanger jus de citron + huile d'olive + epices 7 + cumin + sel + poivre. Plonger les morceaux de poulet, masser. Laisser mariner 1h minimum (ideal : 4h ou la nuit).

Cuisson 1 — Rotir le poulet — Four 200 C. Disposer les morceaux dans plat allant au four, peau dessus. Rotir 30 min jusqu'a debut de coloration. Reduire a 180 C.

Oignons — Confire les oignons — Pendant ce temps, dans grande poele, chauffer 200 ml d'huile d'olive feu moyen-doux. Ajouter oignons emincés + sel. Confire 25-30 min en remuant souvent jusqu'a oignons tres fondants, mielleux et translucides (pas dores).

Oignons — Aromatiser au sumac — Hors feu, ajouter au confit d'oignons : sumac + piment d'Alep + cannelle. Bien melanger. Reserver tiede.

Montage — Disposer les galettes — Sortir le plat de poulet du four. Placer 2 galettes taboon (ou pita XL coupes en 2) au fond d'un grand plat allant au four. Disposer dessus la moitie du confit d'oignons-sumac, en couche genereuse.

Cuisson 2 — Cuisson finale — Disposer les morceaux de poulet sur les oignons. Couvrir avec le reste du confit d'oignons-sumac. Couvrir avec les 2 galettes restantes. Arroser legerement d'huile de cuisson du poulet. Remettre four 180 C, 25 min.

Service — Dresser et servir — Sortir, retirer la galette du dessus pour la disposer en couronne autour. Saupoudrer pignons toastes. Servir bouillant avec yaourt aux concombres a part. Manger avec les mains, en deballant les morceaux dans la galette imbibee de sucs.