Viande
- 400 gBœuf haché
- 400 gPorc haché
Boulette
- 1 pcsŒufs entiers
- 60 gChapelure
- 100 mlLait
- 3Gousses d'ail (boulette)
- 1 bouquetPersil plat haché
Sauce
- 2 pcsOignons jaunes
- 400 gTomate concassée
- 100 mlVin blanc sec
- 200 mlBouillon de viande
Picada
- 50 gAmandes torréfiées
- 1 pcsPain frit
Cuisson
- 80 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel et poivre noir
- 30 gFarine T55
- 1
Boulettes — Préparer la pâte — Tremper chapelure dans lait 5 min. Mélanger viandes, chapelure pressée, œuf, ail haché, persil, sel, poivre. PÉTRIR DOUCEMENT jusqu'à pâte homogène (sans excès).
8 min - 2
Boulettes — Façonner et fariner — Façonner en boulettes de 30 g (3 cm diamètre). Rouler dans farine pour saisir.
8 min - 3
Cuisson — Saisir les boulettes — Dans grande poêle, chauffer huile. Saisir boulettes 4 min en tournant — coloration dorée. Réserver.
6 min - 4
Sauce — Faire la sauce — Dans la même poêle, faire suer oignons 8 min. Ajouter tomate concassée, vin blanc, bouillon, sel. Mijoter 12 min. Hors feu, mixer au blender pour velouté.
22 min - 5
Picada — Ajouter picada — Au mortier, piler amandes torréfiées + pain frit + pincée sel. Délayer avec un peu de sauce chaude. Verser dans la sauce. Mélanger 2 min — sauce épaissit.
5 min - 6
Cuisson — Cuire boulettes — Replacer boulettes dans la sauce. Mijoter 15 min à feu doux — boulettes cuites à cœur, sauce nappante.
18 min - 7
Service — Servir — Goûter, ajuster sel. Servir dans cazuelitas avec abondance de sauce. Persil frais haché. Verre de Rioja Crianza. Pain de payès pour saucer.
2 min