Feuilles de vigne
- 80 pcsfeuilles de vigne fraîches ou en saumure
Farce végétale
- 350 griz rond
- 2 pcsoignon
- 3 pcstomates fraîches
- 1 bouquetpersil plat
- 0.5 bouquetmenthe fraîche
- 0.5 bouquetaneth frais
- 150 mlhuile d'olive
- 2 pcsjus de citron
- 0.57 épices libanaises
- 1sel
Bouillon
- 8gousses d'ail
- 3 pcsjus de citron
- 100 mlhuile d'olive
- 800 mleau bouillante
- 1sel
- 1
Prep — Feuilles de vigne — Blanchir feuilles fraîches 1 min, ou rincer 3x les feuilles en saumure. Étaler sur torchon, retirer nervures dures.
15 min - 2
Prep — Préparer la farce — Mélanger riz égoutté, oignons, tomates, persil, menthe, aneth, 100 ml d'huile, jus de 2 citrons, 7 épices, sel. Bien mélanger 2 min.
10 min - 3
Roulage — Rouler en cigares — Sur chaque feuille face mate, déposer 1 c.a.c. rase de farce. Replier les côtés, rouler serré et fin (1 cm). Continuer pour toutes les feuilles.
1h - 4
Empilage — Disposer — Tapisser le fond de la marmite des feuilles supplémentaires (15) et de quelques tomates en rondelles. Empiler les rouleaux serrés, gousses d'ail entre les couches.
10 min - 5
Cuisson — Mouiller — Verser le jus de 3 citrons, 100 ml d'huile, eau bouillante à hauteur, sel. Poser une assiette retournée pour lester. Couvrir.
5 min - 6
Cuisson — Mijoter doux — Frémissement très doux 50 min — le riz doit être cuit et tout le bouillon absorbé. Si reste de bouillon, découvrir 5 min pour évaporer.
50 min - 7
Repos — Refroidir et reposer — Laisser refroidir dans la marmite couverte 1h. Démouler à froid sur un plat. Idéalement, réfrigérer une nuit pour que les saveurs infusent.
1 min - 8
Service — Service mezze — Servir froid en mezze, en éventail sur un plat, avec citron en quartiers et un trait d'huile crue dessus. Pain libanais à part.
5 min