Ignames au Four Kanak

Prep — Brosser les ignames — Brosser énergiquement les ignames sous l'eau froide pour retirer la terre et les fibres extérieures. NE PAS éplucher (méthode traditionnelle kanak).

Prep — Inciser légèrement — Avec un couteau pointu, faire 3-4 incisions superficielles (5 mm de profondeur) le long de chaque igname. Évite l'éclatement à la cuisson.

Cuisson — Cuire au four — Tradition kanak = au four de pierres traditionnel ou directement dans les braises 1h-1h30. Méthode moderne = four à 200°C chaleur statique, ignames directement sur grille, 1h-1h30.

Cuisson — Vérifier la cuisson — Tester avec un couteau pointu — la chair doit être tendre comme une purée. Si encore ferme, prolonger 15 min. Une igname mal cuite est immangeable.

Sauce — Préparer le lait de coco frais — Pendant la cuisson, dans un petit pichet, mélanger lait de coco frais épais, sel et oignons nouveaux ciselés. Réserver à température ambiante.

Service — Ouvrir et servir — Sortir les ignames du four. Laisser tiédir 5 min — elles sont très chaudes. Inciser le long pour ouvrir, écraser légèrement la chair à la fourchette à l'intérieur de la peau.

Service — Napper de lait de coco — Verser le lait de coco frais dans la chair ouverte de l'igname. Saler à gros sel. Le lait de coco fond légèrement au contact de la chaleur. Servir aussitôt.