Volaille
- 700 gcuisses de poulet desossees
- 1jus de citron
Beurre clarifie
- 3niter kibbeh
Aromatiques
- 1 pcsoignon rouge
- 4 pcsgousses d'ail
- 3gingembre frais
- 2 pcspiment vert long
- 1 pcstomate ferme
Epices
- 1.5berbere
- 0.5paprika fume
- 0.5cardamome moulue
- 1sel
- 0.5poivre noir moulu
Finition
- 1 bouquetromarin frais
- 1
Prep — Mariner le poulet — Couper les cuisses en cubes de 3 cm, eponger au papier absorbant. Arroser du jus de citron, saler, melanger, laisser 10 min a temperature ambiante.
10 min - 2
Prep — Aromatiques — Emincer l'oignon en lamelles epaisses (5 mm), ecraser l'ail, raper le gingembre, trancher le piment, couper la tomate en quartiers. Reserver.
5 min - 3
Cuisson — Chauffer le niter kibbeh — Dans une poele en fonte ou un wok, faire chauffer le niter kibbeh a feu vif jusqu'a fumant et doree. Parfum de cardamome qui s'eleve.
2 min - 4
Cuisson — Saisir le poulet — Ajouter les cubes en une seule couche, saisir 2 min sans bouger, retourner, saisir 2 min de l'autre cote. Travailler en 2 fournees si la poele est petite.
4 min - 5
Cuisson — Aromatiques chaudes — Ajouter oignon, ail, gingembre, piment vert. Sauter 2 min en remuant — l'oignon s'ouvre mais reste croquant.
2 min - 6
Cuisson — Berbere et tomate — Saupoudrer berbere, paprika, cardamome. Ajouter la tomate en quartiers et le romarin. Sauter 2 min jusqu'a ce que la tomate s'affaisse legerement.
2 min - 7
Finition — Servir sizzling — Rectifier sel et poivre. Le poulet est cuit (verifier au centre d'un cube), la sauce courte et brillante. Servir dans la poele en fonte directement, sur injera.
30 min