Lentilles & riz
- 250 gLentilles vertes du Puy ou brunes
- 250 gRiz Basmati long grain
- 1.2Eau de cuisson
- 2 c.à.c.Sel fin
Oignons (l'âme du plat)
- 4 pcsGros oignons jaunes doux
- 20 clHuile de tournesol pour friture
- 4 c.à.s.Huile d'olive (en plus, finition)
Épices libanaises
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Cannelle moulue
- 1 c.à.c.Baharat libanais (7 épices)
- 0.5 c.à.c.Coriandre moulue
- 1 c.à.c.Poivre noir fraîchement moulu
- 1 c.à.c.Sel fin
Service traditionnel
- 400 gYaourt nature libanais entier (ou laban)
- 1 pcsConcombre râpé essoré (sauce yaourt option)
- 1Persil plat ciselé
- 2 pcsTomate fraîche en quartiers (option)
- 4 pcsPain libanais tiède
- 1
Lentilles — Cuire les lentilles à part — Rincer abondamment les lentilles vertes ou brunes. Les mettre dans une casserole avec 80 cl d'eau froide (PAS salée — le sel durcit les lentilles). Porter à ébullition, écumer si besoin, réduire à frémissement. Cuire 25 à 30 minutes (selon âge des lentilles) jusqu'à tendreté MAIS encore al dente, fermes — surtout pas en purée. Égoutter et conserver 30 cl de l'eau de cuisson (parfumée).
30 min - 2
Oignons — Caramélisation longue des oignons (l'âme) — Émincer les 4 oignons en fines lamelles (3 mm). Dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter les oignons en une seule grande couche. Cuire 30 à 40 MINUTES en remuant régulièrement, en baissant progressivement le feu. Les oignons doivent passer par les stades : translucides (10 min) → dorés (20 min) → caramel foncé (30 min) → presque brûlés mais brillants (40 min). Ils doivent être TRÈS FONCÉS, presque noirs, mais croquants et aromatiques — pas amers.
30 min - 3
Oignons — Réserver 1/3 des oignons en 'chips' — Sortir 1/3 des oignons caramélisés à l'écumoire. Les déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer d'une pincée de sel et de cumin. Ils vont durcir en refroidissant et devenir croustillants comme des chips — ce sera le décor final.
5 min - 4
Riz — Cuire le riz dans l'huile aromatisée — Rincer abondamment le riz Basmati à l'eau froide jusqu'à eau claire (4-5 fois) — élimine l'amidon de surface. Dans la même poêle où ont cuit les oignons (huile aromatisée + un peu d'oignons restants), ajouter les épices (cumin, cannelle, Baharat, coriandre, poivre). Faire revenir 30 secondes. Ajouter le riz, mélanger pour bien l'enrober (1 min). Verser 50 cl d'eau de cuisson des lentilles + complément eau bouillante si besoin (ratio 1 riz : 1.5 liquide). Saler. Couvrir, cuire 12 min à feu doux.
15 min - 5
Assemblage — Combiner riz + lentilles + oignons — Dès que le riz est cuit (12-15 min), ouvrir le couvercle, ajouter les lentilles cuites égouttées et les 2/3 des oignons caramélisés (NON croustillants). Mélanger délicatement à la fourchette pour ne pas casser les grains de riz. Couvrir à nouveau et laisser reposer 5 minutes hors feu — les lentilles finissent de tiédir, les arômes se marient.
5 min - 6
Sauce yaourt — Préparer la sauce yaourt-concombre — Dans un bol, mélanger le yaourt nature libanais (ou laban) avec le concombre râpé essoré (option), une pincée de sel, un filet d'huile d'olive. Ne PAS ajouter de menthe ici (ce serait un tzatziki, pas un accompagnement de mujaddara). Réserver au frais.
5 min - 7
Service — Servir avec chips d'oignons et yaourt — Verser le mujaddara dans un grand plat de service. Lisser légèrement le dessus. Saupoudrer généreusement les CHIPS D'OIGNONS croquants réservés sur le dessus. Décorer de persil plat ciselé. Servir avec la sauce yaourt à part en bol séparé, des quartiers de tomate fraîche et du pain libanais tiède. Au Liban, on mange souvent à la cuillère, en alternant des bouchées de mujaddara et de yaourt frais.