Viande et base
- 600 gépaule d'agneau
- 1 pcsoignon
- 3huile d'olive
- 1 pcsbâton de cannelle
- 17 épices libanaises
Gombos
- 600 ggombos frais
- 100 mlvinaigre blanc
Sauce et finition
- 1 kgtomates fraîches
- 2concentré de tomate
- 6gousses d'ail
- 1 bouquetcoriandre fraîche
- 1 pcsjus de citron
- 1sel
- 1
Prep — Dégorger les gombos — Tourner les queues des gombos (sans entailler la chair). Tremper 30 min dans le vinaigre blanc + 500 ml d'eau. Égoutter, rincer, sécher au torchon.
30 min - 2
Cuisson — Saisir l'agneau — Faire revenir l'agneau dans l'huile d'olive 6-7 min sur feu vif jusqu'à coloration sur toutes les faces. Ajouter l'oignon, faire suer 5 min sans coloration.
12 min - 3
Cuisson — Mouiller et mijoter — Ajouter cannelle, 7 épices, tomates concassées, concentré, 500 ml d'eau, sel. Couvrir, laisser frémir 45 min — l'agneau doit devenir tendre à la fourchette.
45 min - 4
Cuisson — Faire revenir les gombos — Pendant ce temps, dans une poêle à part, faire revenir les gombos secs 5 min dans 1 c.a.s. d'huile, sans les retourner trop. Ils doivent dorer légèrement.
5 min - 5
Cuisson — Marier — Ajouter délicatement les gombos dans la marmite. NE PAS remuer. Couvrir, laisser frémir 25 min en secouant la casserole 1x toutes les 8 min.
25 min - 6
Finition — La taqliyah — Dans une petite poêle, fondre 1 c.a.s. d'huile. Ajouter ail écrasé et coriandre. Faire suer 1 min sans coloration. Verser dans la marmite hors du feu.
2 min - 7
Service — Citron et riz — Ajouter le jus de citron juste avant de servir. Goûter, rectifier le sel. Servir sur un lit de riz aux vermicelles bien chaud.
2 min