Légumineuse
- 400 gLentilles Vertes du Puy AOP
Aromate
- 1 pcsOignon piqué de clous de girofle
- 2 pcsCarottes
- 1 pcsBranche de céleri
- 4Gousses d'ail
- 1 pcsBouquet garni (thym, laurier, persil)
- 100 gLardons fumés (option)
Charcuterie
- 600 gSaucisson à l'ail du Velay
Service
- 30 gBeurre frais
- 1 bouquetPersil plat haché
- 1 pincéeSel fin et poivre noir
- 1
Préparation — Trier et rincer les lentilles — Étaler les lentilles sur plan blanc pour repérer petits cailloux ou impuretés. Les rincer à grande eau dans une passoire fine. NE PAS LES TREMPER — c'est la règle des lentilles du Puy.
5 min - 2
Cuisson — Démarrer à l'eau froide — Mettre les lentilles dans une grande cocotte avec 2 litres d'eau froide. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes en rondelles, le céleri en tronçons, l'ail écrasé et le bouquet garni. NE PAS SALER à ce stade. Porter doucement à frémissement.
10 min - 3
Cuisson — Cuire 25 min à frémissement doux — Quand frémissement atteint, baisser sur feu très doux. Couvrir partiellement. Cuire 25 minutes — les lentilles doivent être tendres mais garder leur forme et leur peau intacte. Pas d'éclatement.
25 min - 4
Saucisson — Pocher le saucisson dans le bouillon — Pendant la cuisson des lentilles (10 min avant la fin), ajouter le saucisson entier dans la cocotte. Pocher 15 minutes à frémissement doux pour réchauffer le saucisson à cœur sans le faire éclater.
15 min - 5
Finition — Saler et ajuster — Quand les lentilles sont cuites, saler très légèrement (saucisson déjà salé). Goûter et ajuster sel et poivre. Retirer le bouquet garni. Hors feu, ajouter le beurre froid en cubes pour monter légèrement le bouillon — les lentilles brillent.
5 min - 6
Service — Trancher saucisson et dresser — Sortir le saucisson, le trancher en rondelles épaisses (1 cm). Dresser les lentilles dans des assiettes creuses chaudes, en gardant un peu de bouillon. Disposer 3-4 rondelles de saucisson par-dessus. Parsemer de persil haché.
5 min - 7
Service — Servir aussitôt — Servir aussitôt avec pain de campagne grillé pour saucer le bouillon. Quelques tours de moulin à poivre. Vin rouge léger d'Auvergne.
1 min