Cochon
- 1 pcsCochon de lait entier (15-20 kg)
Farce
- 1 kgRiz long
- 500 gPois cassés jaunes
- 4 pcsOignons jaunes
- 4 pcsOignons verts (cebolla larga)
- 1Ail
- 2 c.à.s.Cumin moulu
- 2 c.à.s.Achiote en pâte
Aromates
- 100 gSel + poivre
Marinade peau
- 1Vinaigre + ail + sel
Service
- 20 pcsArepa de maïs blanc
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- 1
Marinade — Mariner cochon — Frotter peau au vinaigre+ail+sel. Mariner 4-12h frigo.
12 min - 2
Farce — Préparer farce — Mélanger riz cru + pois trempés + oignons hachés + ail + cumin + achiote + sel.
30 min - 3
Farcir — Farcir le cochon — Bourrer le cochon de la farce. Coudre l'ouverture avec ficelle de boucher.
30 min - 4
Four à bois — Cuire 8-10h — Allumer four à bois ou four professionnel. Cuire à 150-160°C 8-10h selon poids.
10 min - 5
Peau — Brûler peau finale — Dernière 30 min : monter four à 220°C pour craquant final.
30 min - 6
Repos — Reposer 30 min — Laisser reposer 30 min hors du four.
30 min - 7
Découpe — Découper et servir — Couper en grosses parts. Servir avec arepa de maïs blanc.
15 min
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- 196 Flavors★★★★☆