Pâte ma'amoul
- 350 gsemoule grossière
- 250 gsemoule fine
- 300 gbeurre clarifié
- 70 gsucre glace
- 2eau de fleur d'oranger
- 1eau de rose
- 120 mllait tiède
- 0.5mahlab moulu
Garniture (au choix)
- 400 gpistaches concassées OU noix OU pâte de dattes
- 80 gsucre
- 1eau de fleur d'oranger
Finition
- 100 gsucre glace
- 1
Pâte — Frotter la semoule — Semoules + beurre clarifié tiède. Frotter à pleines mains 5 min.
5 min - 2
Pâte — Repos — Repos 4h minimum.
4 min - 3
Pâte — Hydrater — Sucre glace + eaux florales + mahlab. Lait tiède jusqu'à pâte souple. Diviser en 2 parts égales.
15 min - 4
Garniture — Préparer — Mélanger la garniture choisie avec sucre et fleur d'oranger.
5 min - 5
Montage — Étaler le fond — Beurrer un plateau rectangulaire (30x20 cm). Étaler la première moitié de pâte au fond, tasser légèrement, lisser.
8 min - 6
Montage — Garnir et couvrir — Étaler uniformément la garniture. Couvrir avec la 2e moitié de pâte étalée. Lisser.
8 min - 7
Cuisson — Strier et cuire — Strier le dessus à la fourchette. Préchauffer 175°C. Cuire 30 min, blond clair.
30 min - 8
Finition — Couper et saupoudrer — Refroidir 30 min. Couper en losanges ou rectangles. Saupoudrer de sucre glace.
30 min
- Encyclopédie★★★★☆