Crème malabi
- 1 llait entier
- 200 mlcrème liquide entière
- 80 gfécule de maïs
- 100 gsucre
- 3eau de rose persane
- 0.25cardamome moulue (option)
Sirop rouge signature
- 100 gsucre
- 80 mleau
- 4sirop de framboise ou grenadine
- 1jus de citron
Garnitures
- 50 gpistaches non salées concassées
- 2noix de coco râpée (option)
- 1pétales de rose séchés (option)
- 1
Prep — Délayer la fécule — Dans un bol, fouetter la fécule de maïs avec 200 ml de lait FROID jusqu'à dissolution complète, sans grumeaux. Réserver.
2 min - 2
Cuisson — Chauffer le lait — Dans une casserole à fond épais, verser le reste du lait (800 ml), la crème, et le sucre. Porter à frémissement à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Ne pas faire bouillir.
8 min - 3
Cuisson — Lier la crème — Quand le lait fume (avant ébullition), verser le mélange fécule-lait froid en filet en remuant constamment au fouet. La crème épaissit en 2-3 min jusqu'à napper le dos d'une cuillère.
5 min - 4
Cuisson — Aromatiser hors du feu — HORS DU FEU, ajouter l'eau de rose et la cardamome. Mélanger doucement. Goûter : l'eau de rose doit être présente mais pas dominante.
1 min - 5
Cuisson — Verser dans les coupelles — Verser la crème encore chaude dans 6 coupelles individuelles ou un grand plat creux. Lisser la surface au dos d'une cuillère.
3 min - 6
Cuisson — Préparer le sirop — Dans une petite casserole, verser sucre + eau, porter à ébullition, baisser à feu doux, cuire 5 min jusqu'à sirop fluide. Hors du feu, ajouter sirop de framboise/grenadine et jus de citron. Laisser refroidir.
8 min - 7
Service — Refroidir au frigo — Couvrir les coupelles, réfrigérer 3 h minimum (idéalement une nuit). Le malabi doit être ferme à la cuillère.
3 min - 8
Service — Dresser au moment de servir — Au moment de servir, verser le sirop rouge en spirale sur chaque malabi. Saupoudrer généreusement de pistaches concassées et de pétales de rose. Servir bien froid avec petites cuillères.
2 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence culinaire★★★★☆