Belokranjska pogača

Levain — Activer la levure — Tiédir le lait à 30-35°C (température du doigt, pas plus chaud sinon la levure meurt). Délayer la levure fraîche émiettée et le sucre dans 100 ml de lait tiède. Couvrir et laisser reposer 10 minutes : un voile mousseux en surface confirme l'activation. Sans cette mousse, la levure est morte — recommencer.

Pétrissage — Pétrir la pâte — Tamiser la farine et le sel dans un grand saladier. Faire un puits, verser le levain activé, le reste du lait tiède et l'huile. Mélanger d'abord à la cuillère puis pétrir à la main 10-12 minutes (ou robot crochet 8 min vitesse 2) jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique, qui se décolle des parois. Test : un doigt enfoncé doit rebondir doucement.

Pousse 1 — Première pousse — Former une boule, la placer dans le saladier huilé, retourner pour enrober. Couvrir d'un torchon humide et laisser pousser 60 minutes dans un endroit tiède (24-26°C, four éteint avec lampe allumée). La pâte doit doubler de volume. Test du doigt : un creux doit revenir lentement, à moitié.

Façonnage — Étaler en disque rond — Dégazer la pâte d'un coup de poing au centre. Sur un plan fariné, étaler avec la paume des mains en un disque régulier de 28-30 cm de diamètre, épaisseur 2-2,5 cm. La forme doit être ronde et plate — c'est la "pogača". Transférer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Pousse 2 — Seconde pousse et marquage — Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes. Pendant ce temps, battre les 2 œufs entiers à la fourchette dans un bol. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Après la 2e pousse, dorer généreusement la surface au pinceau avec les œufs battus. Tracer ensuite au couteau pointu 4 entailles longitudinales puis 4 transversales pour former 25 carrés.

Garniture — Carvi et sel — Saupoudrer généreusement les graines de carvi (2 cuillères à soupe complètes) sur toute la surface dorée. Parsemer de gros sel, en visant les intersections du quadrillage. C'est la signature visuelle et gustative STG : sans cette double touche, ce n'est plus la Belokranjska pogača du cahier des charges.

Cuisson — Four chaud 25 minutes — Enfourner immédiatement à 200°C, chaleur tournante, dans le tiers inférieur du four. Cuire 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée brun-cuivré et fortement parfumée au carvi. Tester en frappant le dessous : un son creux signale la cuisson à cœur. Si pâle après 25 min, prolonger 3-5 min en surveillant.

Service — Rompre à la main — Sortir la pogača et la laisser tiédir 10 minutes sur une grille — jamais sur la plaque chaude (la base ramollit). Servir tiède, à rompre à la main en suivant le quadrillage de 25 carrés. Idéale en accompagnement d'une planche de Pršut (jambon cru), de fromage frais et d'un verre de Cviček. Ne jamais couper au couteau — geste local mal vu.