Legumes
- 600 gchou-fleur
- 400 gpommes de terre
Tempering et epices
- 1cumin (jeera)
- 3gingembre frais
- 2 pcspiment vert
- 2 pcstomates
- 1curcuma
- 2coriandre en poudre
- 1cumin en poudre
- 1piment rouge en poudre
- 0.5garam masala
- 0.5amchur (mangue verte sechee)
- 1.5sel
Cuisson et finition
- 3huile de moutarde
- 1 bouquetfeuilles de coriandre
- 1hing (asafoetida)
- 1
Prep — Preparer les legumes — Detacher le chou-fleur en petits bouquets uniformes. Eplucher et couper les pommes de terre en cubes 2 cm. Rincer et secher SOIGNEUSEMENT a l'essuie-tout — l'humidite tue la caramelisation.
8 min - 2
Tempering — Activer les epices — Chauffer l'huile de moutarde jusqu'au point de fumee, baisser. Ajouter cumin et hing. Quand le cumin grille (10 sec), ajouter gingembre et piment. Saute 30 sec.
1 min - 3
Cuisson — Saisir les pommes de terre — Ajouter les pommes de terre. Laisser saisir 4 min sans toucher pour caramelisation. Puis remuer une fois. Cuire 5 min de plus.
9 min - 4
Cuisson — Saisir le chou-fleur — Ajouter le chou-fleur. NE PAS BOUGER 4 MIN. Caramelisation profonde sur les bords du bouquet. Puis remuer doucement. Saler, ajouter curcuma et tomates.
6 min - 5
Cuisson — Mijoter — Ajouter coriandre en poudre, cumin en poudre, piment rouge. Mijoter SANS COUVRIR a feu moyen 10-12 min jusqu'a ce que les legumes soient cuits mais encore fermes.
12 min - 6
Finition — Amchur et garam masala — Ajouter l'amchur, garam masala et coriandre fraiche. Melanger doucement. Couper le feu. Couvrir 2 min.
3 min
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